Lemongras

Artikelnummer: 1353
Kategorie: Kräuter

Zitronig-frisch, mit feiner grasiger Note

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„Lemongras", auch als Zitronengras oder Citronella bekannt, gehört zu den prägendsten Aromen der thailändischen und vietnamesischen Küche. Der Geschmack ist intensiv zitronig-frisch mit einer grasig-krautigen Grundnote und einem Hauch von Süße – angenehm fruchtig, aber ganz ohne die Säure einer echten Zitrone.

Frisches Lemongras besitzt ein besonders intensives, ätherisches Aroma. Das hier angebotene getrocknete „Lemongras" ist in der Intensität milder, dafür länger haltbar, und benötigt etwas mehr Zeit zum Ziehen oder Köcheln, um sein Aroma vollständig zu entfalten.

Wie verwende ich Lemongras?

Getrocknetes „Lemongras" entfaltet sein Aroma erst nach ausreichendem Ziehen oder Köcheln – am besten früh im Kochprozess zugeben.
Vor der Verwendung in Marinaden oder Pasten kurz in warmem Wasser oder etwas Öl einweichen, dann lässt es sich leichter weiterverarbeiten.
Für Currypasten oder feine Marinaden am besten fein hacken oder im Mörser zerstoßen.
In Suppen und Currys kann grob geschnittenes „Lemongras" nach dem Köcheln wieder entfernt werden, ähnlich wie ein Lorbeerblatt.
Harmoniert besonders gut mit Limette, Chili, Knoblauch, Ingwer und Kokosmilch.
Eignet sich neben der Küche auch für einen aromatischen Tee-Aufguss.

Welche Gerichte kann man mit Lemongras würzen?

Thailändische und vietnamesische Suppen – etwa in Richtung Tom Yum oder Tom Kha Gai, für die typische zitronig-frische Grundnote.
Currys und Currypasten – bringt eine helle, zitrusartige Frische in rote oder grüne Currys.
Marinaden für Hähnchen, Fisch, Meeresfrüchte oder Tofu – siehe Rezeptidee unten.
Asiatische Reis- und Nudelgerichte – für eine feine, zitronige Würze im Hintergrund.
Süßspeisen wie Panna Cotta, Sorbet oder Fruchtsalate – „Lemongras" verleiht eine ungewöhnliche, erfrischende Zitrusnote.
Kalte und warme Getränke wie Limonaden, Sirup oder Eistee.

Eine einfache Rezeptidee

Vietnamesische Zitronengras-Hähnchenspieße

Zutaten:

Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkelfilet, in Streifen geschnitten
2 TL „Lemongras"
1 TL Knoblauchgranulat (oder frische Knoblauchzehen, gehackt)
1 TL Chilis geschrotet (oder eine frische rote Chilischote, fein gehackt)
Sojasauce
Fischsauce
1 TL Kandiszucker, braun
Saft einer halben Limette
Neutrales Pflanzenöl
Holz- oder Metallspieße

Zubereitung:

„Lemongras" in 2-3 EL warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, bis es weich ist, dann fein hacken.
Für die Marinade das eingeweichte „Lemongras" mit Knoblauchgranulat, Chilis geschrotet, Sojasauce, Fischsauce, Kandiszucker, Limettensaft und Öl gut verrühren.
Die Hähnchenstreifen in der Marinade wenden und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Fleisch auf Spieße stecken und auf dem Grill oder in der Grillpfanne von beiden Seiten goldbraun und durchgebraten braten.

Zubereitung als Tee

„Lemongras" eignet sich auch für einen aromatischen Tee-Aufguss: 1 - 2 Teelöffel pro Tasse mit siedendem Wasser übergießen und 5 - 10 Minuten ziehen lassen.

Wie kann man es wieder ausgleichen, wenn man von „Lemongras" zuviel benutzt hat?

Bei Suppen und Currys mehr Brühe oder Kokosmilch hinzufügen, um die Zitrusnote zu verdünnen.
Eine kleine Prise Zucker mildert eine zu intensive, säuerliche Note ab.
Zusätzliche neutrale Zutaten wie Reis, Nudeln oder Gemüse strecken das Gericht und schwächen den Gesamteindruck ab.
Bei Marinaden mit etwas mehr Öl oder Joghurt verdünnen, um die Intensität zu reduzieren.

Inhalte mithilfe von KI generiert

Was sind klassische Kombinationen von Lemongras mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Lemongras" + Galgant, gemahlen + Chili ganz, 1-3cm
Galgant bringt eine würzig-scharfe, harzige Schärfe, der Chili sorgt für direkte Wärme – eine klassische Basis für südostasiatische Currypasten und Suppen.
„Lemongras" + Knoblauchgranulat + Ingwerwurzel, gehackt 2-8 mm
Eine herzhaft-würzige Basis mit warmer Ingwernote, ideal für asiatische Marinaden und Wok-Gerichte.
„Lemongras" + Chili Habanero + Zitronenschale, gemahlen
Fruchtig-scharfe Currynote, durch die zusätzliche Zitrusschale noch einmal intensiviert.
„Lemongras" + Sternanis, ganz + Zitronenmelisse
Eine süßlich-anisartige und zugleich zitronige Mischung, die sich gut für Tee- oder Sirup-Ansätze eignet.

Was sind speziellere Kombinationen von Lemongras mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Lemongras" + Kubebenpfeffer + Rote Pfefferbeeren
Harzig-zitrusartige Schärfe trifft auf mild-fruchtige Pfefferbeeren – eine außergewöhnliche Melange für asiatisch inspirierte Fischgerichte oder Currypasten.
„Lemongras" + Persisches Blausalz + Urwald-Pfeffer
Eine feine mineralische Salznote und exotisch-würzige Schärfe für außergewöhnliche Currypasten oder Marinaden.
„Lemongras" + Szechuanpfeffer, ganz + Koriander, gemahlen
Betäubende Schärfe und warme, nussige Würze für authentische asiatische Currypasten.
„Lemongras" + Süßholzwurzel, geschnitten + Krauseminze (Nane)
Für eine milde, leicht süßliche Kräutertee-Mischung mit erfrischender Minznote.

Was sind weniger geeignete Kombinationen von Lemongras mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Lemongras" + Bohnenkraut + Majoran
Deftig-erdige Kräuter, die die feine Zitrusfrische eher überdecken als ergänzen.
„Lemongras" + Zimtstangen Ceylon + Nelken, ganz
Schwere, süß-winterliche Gewürze, die nicht zur leichten, frischen Note passen.
„Lemongras" + Liebstöckel, gerebelt + Estragon
Kräftige, dominante Kräuter, die das zarte Zitrusaroma schnell übertönen.

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