Getrocknetes Bohnenkraut mit schmalen, graugrünen Blattstücken

Bohnenkraut

Artikelnummer: 1012
Kategorie: Kräuter

Kräftiges Küchenkraut für herzhafte Gerichte

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Bohnenkraut ist ein kräftiges Küchenkraut für herzhafte Gerichte mit Bohnen, Linsen, Gemüse und deftigen Pfannen. Der Geschmack ist würzig, leicht pfeffrig und feinherb, mit einer klaren Kräuternote. Schon kleine Mengen geben Eintöpfen, Saucen und Marinaden eine rustikale, runde Tiefe.

Wie verwende ich Bohnenkraut?

Bohnenkraut wird am besten sparsam dosiert, da sein Geschmack schnell präsent wird. Für zwei bis vier Portionen reicht oft schon eine kleine Prise bis etwa ein halber Teelöffel, je nachdem, wie kräftig das Gericht schmecken soll.

In Eintöpfen, Bohnengerichten und Schmorgerichten darf Bohnenkraut einige Minuten mitziehen. So verbindet sich die feinherbe Kräuternote schön mit Sauce, Gemüse und Brühe. Bei schnellen Pfannengerichten oder Dips wird es eher gegen Ende eingerührt, damit der Geschmack klarer bleibt.

Vor dem Verwenden kann Bohnenkraut leicht zwischen den Fingern verrieben werden. Dadurch verteilt es sich besser im Gericht. Wer zum ersten Mal damit kocht, würzt lieber nach und nach, statt direkt zu viel zu nehmen.

Wozu verwende ich Bohnenkraut?

Bohnenkraut passt besonders gut zu Bohnen, Linsen, Erbsen, Kartoffeln, Tomatengerichten, Gemüsepfannen und kräftigen Suppen. Es gibt diesen Speisen eine herzhafte, leicht pfeffrige Kräuternote, ohne dass sofort zusätzliche Schärfe nötig ist.

Auch in Marinaden, Kräuterbutter, deftigen Aufstrichen oder Gemüse aus dem Ofen lässt sich Bohnenkraut gut einsetzen. Besonders angenehm wirkt es, wenn es mit milden Zutaten kombiniert wird, die dem Kraut Raum geben.

Für ein rundes Geschmackserlebnis kann Bohnenkraut in Tomaten-Bohnen-Saucen, Kartoffelpfannen oder Eintöpfen kurz mitköcheln. Bei kalten Speisen wie Bohnensalat sollte es etwas Zeit bekommen, damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt.

Eine einfache Rezeptidee

Rustikale Bohnen-Tomaten-Pfanne

Für zwei Portionen eine kleine Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl glasig anbraten. Eine Dose weiße Bohnen oder Kidneybohnen abspülen und mit 300 g gehackten Tomaten in die Pfanne geben.

Etwa einen halben Teelöffel Bohnenkraut einrühren und alles 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen. Nach Geschmack mit etwas Pfeffer schwarz, gemahlen abschmecken.

Wer es noch herzhafter mag, ergänzt eine kleine Prise Paprika edelsüß und etwas Knoblauchgranulat. Dazu passen Brot, Reis, Kartoffeln oder ein frischer Salat.

Was sind klassische Kombinationen von Bohnenkraut mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

Thymian fein gerebelt + Majoran: Diese Kombination passt sehr gut zu Bohnen, Linsen, Kartoffeln und deftigen Eintöpfen. Thymian bringt eine warme Kräuternote, Majoran rundet mild und würzig ab.
Oregano gerebelt + Basilikum gerebelt: Ideal für Tomaten-Bohnen-Pfannen, mediterranes Gemüse und kräftige Saucen. Bohnenkraut gibt der Mischung mehr Tiefe, Oregano und Basilikum sorgen für eine sonnige Kräuterrichtung.
Rosmarin ganz + Lorbeerblätter: Gut für langsam gekochte Schmorgerichte, Suppen und kräftige Tomatensaucen. Beide Gewürze sollten sparsam verwendet werden, damit Bohnenkraut nicht überdeckt wird.
Petersilie fein gerebelt + Knoblauchgranulat: Eine einfache Alltagskombination für Gemüsepfannen, Kräuterbutter, Dips und herzhafte Beilagen. Petersilie wirkt mild, Knoblauch gibt mehr Würze.
Paprika edelsüß oder Paprika edelsüß geräuchert + Pfeffer schwarz, gemahlen: Paprika edelsüß ist die milde, runde Grundwahl für Bohnengerichte, Eintöpfe und Gemüsepfannen. Die geräucherte Variante passt besonders gut, wenn das Gericht rustikaler und herzhafter schmecken soll. Pfeffer unterstützt den leicht pfeffrigen Charakter von Bohnenkraut.

Was sind weniger geeignete Kombinationen von Bohnenkraut mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

Zimt Ceylon gemahlen + Nelken ganz: Beide gehen stark in eine warme, süßlich-würzige Richtung. Zu klassischen Bohnenkraut-Gerichten wirken sie schnell ungewohnt und sollten nur sehr gezielt eingesetzt werden.
Anis ganz + Sternanis ganz: Die süßliche, lakritzartige Note kann den feinherben Geschmack von Bohnenkraut überlagern. Für rustikale Bohnen- und Kartoffelgerichte ist diese Kombination meist weniger passend.
Cardamom grün, ganz + Curry Madras: Diese Aromen lenken das Gericht schnell in eine andere Würzrichtung. Das kann spannend sein, ist aber für den klassischen Bohnenkraut-Geschmack eher nicht die erste Wahl.
Dillspitzen + Estragon: Beide Kräuter haben eine sehr eigene Note. In cremigen Saucen oder zu Gurke können sie schön sein, in deftigen Bohnen- und Linsengerichten konkurrieren sie jedoch schnell mit Bohnenkraut.

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