Quendel (Feldthymian)

Artikelnummer: 1364
Kategorie: Gewürze

Mild-würzig mit feiner Zitrusnote

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„Quendel (Feldthymian)" ist der wilde, kleinwüchsige Verwandte des bekannteren Gartenthymians und wächst in weiten Teilen Mitteleuropas auf trockenen Wiesen, Wegrändern und sonnigen Heideflächen. Anders als der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammende Echte Thymian ist Quendel hierzulande heimisch und bringt ein feineres, weniger scharfes Aroma mit.

Geschmacklich zeigt sich Quendel würzig-kräutrig mit einer zarten, an Zitrusfrische erinnernden Note – insgesamt milder und blumiger als sein kräftigerer Verwandter. Frisch geerntet schmeckt das Kraut besonders zart und grasig-grün, während das getrocknete Kraut, wie es hier angeboten wird, ein konzentrierteres, intensiveres Aroma entfaltet.

Wer stattdessen die kräftigere, klassisch-mediterrane Variante sucht, findet sie in unserem Sortiment als Thymian fein gerebelt. Historisch war Quendel schon im Mittelalter ein geschätztes Küchenkraut – so zählte er etwa bei Hildegard von Bingen neben Galgant und Fenchel zu den Grundgewürzen der Klosterküche.

Wie verwende ich „Quendel (Feldthymian)"?

Da das Aroma von Quendel recht intensiv ist, reicht meist eine kleine Menge – lieber sparsam dosieren und bei Bedarf nachwürzen.
Für Schmorgerichte, Eintöpfe und Suppen kann Quendel bereits zu Beginn mitkochen, da er längere Garzeiten gut verträgt und sein Aroma so voll zur Geltung kommt.
Bei kurz gegarten Gerichten wie Rührei oder Ofengemüse lohnt es sich, das Kraut kurz vor dem Servieren zwischen den Fingern zu zerreiben, um die ätherischen Öle freizusetzen.
In Öl oder zerlassener Butter angeschwitzt entfaltet Quendel sein Aroma besonders gut und eignet sich so für Marinaden oder Kräuterbutter.
Neben der Küche eignet sich Quendel auch für einen aromatischen Kräutertee.

Welche Gerichte kann man mit „Quendel (Feldthymian)" würzen?

Bratkartoffeln und Ofenkartoffeln – Die würzig-erdige Note passt hervorragend zu knusprig gebratenen oder gebackenen Kartoffeln.
Fleischeintöpfe und Schmorgerichte – Quendel verträgt lange Garzeiten und rundet deftige Eintöpfe mit seinem kräftigen Aroma ab.
Bohnen- und Linsengerichte – Die würzige Note ergänzt herzhafte Hülsenfrüchte und bringt zusätzliche Tiefe ins Gericht.
Rührei und andere Eierspeisen – Fein zerrieben verleiht Quendel Rührei oder Omelett eine würzige Frische.
Kräuterbutter und Frischkäse – Mit Butter oder Frischkäse vermengt entsteht ein aromatischer Aufstrich für Brot oder gegrilltes Gemüse.
Gemüsesuppen – In klaren wie cremigen Gemüsesuppen sorgt Quendel für eine würzige Grundnote.

Eine einfache Rezeptidee

Herzhafte Linsensuppe mit Quendel

200 g braune Linsen
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 TL Quendel
ein Schuss milder Essig
Salz und Pfeffer schwarz, gemahlen nach Geschmack

Karotte, Sellerie und Zwiebel fein würfeln.
Das Gemüse in Olivenöl kurz andünsten.
Linsen, Lorbeerblatt, Quendel und Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken.
Vor dem Servieren nach Belieben etwas frischen Quendel zwischen den Fingern zerreiben und über die Suppe streuen.

Zubereitung als Tee

Für einen aromatischen Kräutertee übergießen Sie 1 bis 2 Teelöffel getrockneten Quendel pro Tasse mit 1/4 Liter kochendem Wasser und lassen den Aufguss etwa 10 Minuten zugedeckt ziehen, bevor Sie ihn abseihen.

Wie kann man es wieder ausgleichen, wenn man von „Quendel (Feldthymian)" zu viel benutzt hat?

Mit mehr der Grundzutat (Kartoffeln, Gemüse oder Brühe) strecken, um die Würze zu verdünnen.
Einen Schuss Sahne, ein Stück Butter oder etwas Olivenöl unterrühren – Fett mildert die intensive Kräuternote.
Etwas Säure wie Zitronensaft oder milden Essig hinzufügen, um die Würze auszubalancieren.
Eine kleine Prise Zucker kann die leicht bittere Schärfe abrunden.
Bei Suppen oder Eintöpfen helfen zusätzliche Flüssigkeit und eine längere Garzeit, damit sich das Aroma gleichmäßiger verteilt.

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Was sind klassische Kombinationen von „Quendel (Feldthymian)" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Quendel (Feldthymian)" + Rosmarin geschnitten + Majoran
Drei klassische Kräuter der mediterranen und mitteleuropäischen Küche, die sich zu einer runden, würzigen Basis für Schmorgerichte und Ofenkartoffeln ergänzen.
„Quendel (Feldthymian)" + Oregano gerebelt + Bohnenkraut
Diese Kombination bringt kräftige, erdige Würze in Bohnen-, Linsen- und Tomatengerichte.
„Quendel (Feldthymian)" + Lorbeerblätter + Knoblauchgranulat
Eine bewährte Basis für Eintöpfe und Schmorgerichte, bei der Lorbeer und Knoblauch die würzige Tiefe des Quendels unterstreichen.

Was sind speziellere Kombinationen von „Quendel (Feldthymian)" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Quendel (Feldthymian)" + Sumach
Die fruchtig-säuerliche Note von Sumach setzt einen ungewöhnlichen, orientalisch angehauchten Kontrapunkt zur erdigen Würze des Quendels, etwa bei Bohnensalaten oder gegrilltem Gemüse.
„Quendel (Feldthymian)" + Piment gemahlen
Die warme, leicht süßliche Schärfe von Piment verleiht Schmorgerichten und Marinaden mit Quendel eine interessante zusätzliche Facette.
„Quendel (Feldthymian)" + Zitronen Verbena
Für einen aromatischen Kräutertee ergänzen sich die erdige Würze des Quendels und die zitrusfrische Verbena zu einem harmonischen Aufguss.

Was sind weniger geeignete Kombinationen von „Quendel (Feldthymian)" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Quendel (Feldthymian)" + Zimt Cassia gemahlen
Die süß-warme Backwürze steht im Kontrast zur herzhaften, erdigen Note des Quendels und passt kaum zu herzhaften Gerichten.
„Quendel (Feldthymian)" + Cardamom, gemahlen
Das süßlich-aromatische Profil von Cardamom eignet sich eher für Currys und Gebäck und wird von der kräftigen Würze des Quendels leicht überdeckt.
„Quendel (Feldthymian)" + Sesam geschält
Das milde, nussige Aroma von Sesam geht neben der intensiven Würze des Quendels schnell unter.

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