Geschälter Sesam in cremeweißer Farbe, kleine flache Samen

Sesam geschält

Artikelnummer: 1138
Kategorie: Gewürze

Mild-nussig mit warmem Röstaroma

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Wer schon einmal ein Sesambrötchen gegessen oder einen asiatischen Salat mit knuspriger Sesamnote genossen hat, kennt das feine, warm-nussige Aroma von „Sesam geschält". Es handelt sich dabei um die geschälten Samen der Sesampflanze (Sesamum indicum) – einer der ältesten Ölpflanzen der Menschheit, deren cremeweiße Saat durch das Entfernen der äußeren Schale ihren milden, leicht süßlichen Grundgeschmack erhält.

Frisch geerntete Sesamsaat schmeckt noch recht mild und leicht grasig. Erst durch die schonende Trocknung – in der Form, in der wir „Sesam geschält" ausschließlich anbieten – konzentriert sich das nussige Aroma und wird lagerfähig. Wird die getrocknete Saat zusätzlich kurz angeröstet, entfaltet sich ihr volles, warm-röstiges Geschmacksbild erst richtig.

Im Unterschied zu ungeschälter Sesamsaat, die durch die mitgemahlene Schale etwas herber und leicht bitterer schmeckt, zeigt sich die geschälte Variante deutlich milder und gleichmäßiger im Geschmack – deshalb ist sie die gängigste Form für Küche und Gebäck.

Wie verwende ich „Sesam geschält"?

In einer trockenen Pfanne kurz goldbraun anrösten, um das nussige Aroma zu intensivieren.
Vor dem Backen auf Brötchen, Brote oder Gebäck streuen und leicht andrücken.
Am Ende der Zubereitung über Wok-Gerichte, Salate oder Nudelgerichte streuen, damit die Röstnote erhalten bleibt.
Für Dressings, Dips oder Panaden fein mörsern oder mahlen, um das Aroma besser freizusetzen.
Mit Semmelbröseln oder Mehl mischen, um eine knusprige Panade für Fleisch, Fisch oder Gemüse herzustellen.

Welche Gerichte kann man mit „Sesam geschält" würzen?

Sesambrötchen und -stangen – als klassische Bestreuung sorgt die geschälte Saat für eine gleichmäßige, knusprige Kruste ohne bittere Schalenreste.
Asiatischer Glasnudel- oder Nudelsalat – geröstet über den Salat gestreut, bringt er die für die asiatische Küche typische nussige Tiefe.
Wok-Gemüse – kurz vor dem Servieren darübergestreut, ergänzt er die Röstaromen aus der Pfanne.
Falafel und Hummus – als Topping oder mit untergerührt, verstärkt er die ohnehin sesamgeprägte Geschmacksrichtung dieser Gerichte.
Granola und Müsliriegel – gibt zusätzlichen Biss und eine warme, nussige Note.

Wie kann man es wieder ausgleichen, wenn man von „Sesam geschält" zu viel benutzt hat?

Den Anteil an frischem Gemüse oder Kräutern erhöhen, um die Sesamnote zu verdünnen.
Etwas Säure wie Limetten- oder Zitronensaft beziehungsweise Essig ergänzen, um die Nussigkeit auszubalancieren.
Das Gericht mit einer neutralen Basis wie Reis, Nudeln oder Joghurt strecken.
Bei zu intensiver Röstnote etwas ungeröstete Sesamsaat untermischen, um die Bitterkeit abzumildern.

Eine einfache Rezeptidee

Asiatischer Glasnudelsalat mit geröstetem Sesam

Zutaten:

Glasnudeln
Karotte, in feine Streifen
Salatgurke, in feine Streifen
Frühlingszwiebeln, in Ringe
„Sesam geschält“
Reisessig
etwas Sojasauce
eine Prise Zucker
Limettensaft
eine Messerspitze Chili gemahlen, Cayenne-Pfeffer
Korianderblätter, gerebelt

Zubereitung:

Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, abgießen und abtropfen lassen.
Karotte und Salatgurke in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
„Sesam geschält“ in einer Pfanne ohne Öl unter Wenden goldbraun anrösten.
Ein Dressing aus Reisessig, etwas Sojasauce, einer Prise Zucker, Limettensaft und einer Messerspitze Chili gemahlen anrühren.
Glasnudeln, Gemüse und Dressing vermengen und kurz durchziehen lassen.
Mit dem gerösteten Sesam und Korianderblättern, gerebelt bestreuen und servieren.

Eine weitere Rezeptidee zum Backen

Sesam-Grissini

Knuspriges italienisches Knabbergebäck, komplett in Sesam gewälzt – ideal als Snack oder zu Dips (ergibt etwa 20–25 Stangen):

400 g Mehl
1/2 Würfel Frischhefe (21 g) oder 1/2 Päckchen Trockenhefe
220 ml lauwarmes Wasser
30 ml Olivenöl
1 TL Zucker
1,5 TL Salz
4 EL „Sesam geschält“ zum Wälzen

Zubereitung:

Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen (bei Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischen).
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, Hefewasser und Olivenöl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1/2 cm dick ausrollen, in 1 cm breite Streifen schneiden und diese mit den Händen zu dünnen, langen Stangen rollen.
Die Stangen mit etwas Wasser bestreichen und in Sesam wälzen, sodass er gut haftet.
Mit ausreichend Abstand auf die Bleche legen und etwa 15–20 Minuten backen, bis die Grissini goldbraun und komplett durchgetrocknet sind.
Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen – dabei werden sie noch knuspriger.

Inhalte mithilfe von KI generiert

Handelt es sich bei „Sesam geschält“ um ein Allergen?

Ja, es handelt sich um ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.

Welche durchschnittlichen Nährwerte hat „Sesam geschält“ pro 100 g?

Brennwert/ Energie 2640 kj
Fett 61,2 g davon gesättigte Fettsäuren 9,0 g
Kohlenhydrate 11,7 g davon Zucker 0,5 g
Eiweiß 20,0 g
Salz ( Natrium ) 0,12 g

Was sind klassische Kombinationen von „Sesam geschält" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Sesam geschält" + Ingwer, gemahlen + Knoblauchgranulat
Die geröstet-nussige Sesambasis trifft auf die warm-scharfe Ingwernote und die würzige Tiefe des Knoblauchgranulats – ein typisches Trio für asiatische Marinaden und Wok-Gerichte.
„Sesam geschält" + Fenchelsamen
Die süßlich-anisartige Note des Fenchels unterstreicht die milde Röstnote des Sesams – eine klassische Kombination für herzhaftes Brot- und Laugengebäck.
„Sesam geschält" + Chili gemahlen, Cayenne-Pfeffer + Zwiebelgranulat
Die feurige Cayenne-Schärfe und das herzhaft-süßliche Zwiebelgranulat rahmen die zurückhaltende Nussigkeit des Sesams ein – kräftig genug für Streugewürze über Wok-Gerichten und Salaten.
„Sesam geschält" + Cardamom Saat
Die warm-süßliche, leicht scharfe Cardamom-Note ergänzt die milde, geröstete Sesamsaat zu einer würzig-warmen Basis, wie sie in indisch inspirierten Currys vorkommt.

Was sind speziellere Kombinationen von „Sesam geschält" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Sesam geschält" + Szechuanpfeffer, ganz
Die prickelnd-zitrusartige Schärfe des Szechuanpfeffers setzt einen reizvollen Kontrast zur milden, geröstet-nussigen Sesamnote.
„Sesam geschält" + Urwald-Pfeffer
Die waldig-würzige Tiefe des Urwald-Pfeffers bringt einen ungewöhnlichen Akzent in die sonst eher zurückhaltende, nussige Sesambasis.
„Sesam geschält" + Andaliman Pfeffer
Die elektrisierend-prickelnde Schärfe des Andaliman-Pfeffers bringt eine ungewohnte Frische in den Kontrast zur warmen, nussigen Sesamnote.

Was sind weniger geeignete Kombinationen von „Sesam geschält" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Sesam geschält" + Vanillezucker
Die süß-warme Vanillenote überdeckt die feine, milde Röstnuance des Sesams, statt sie zu ergänzen.
„Sesam geschält" + Tonkabohnen
Die intensiv-süße, cumarinartige Note der Tonkabohne dominiert die zurückhaltende Sesamwürze völlig.
„Sesam geschält" + Zitronenschale, gemahlen
Die frisch-herbe Zitrusschärfe steht im Widerspruch zur warmen, erdig-nussigen Sesamnote.

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