Senfmehl

Artikelnummer: 1137
Kategorie: Gewürze

Mild im Trockenen, scharf-würzig sobald mit Flüssigkeit vermischt.

Menge: 70g2,40 € (34,29 € pro kg)

inkl. 7% USt. , zzgl.

Sofort verfügbar

Dieser Artikel hat Variationen. Wählen Sie bitte die gewünschte Variation aus.

Beschreibung
Allergene
Kombinationen
Frage zum Artikel

„Senfmehl“ entsteht, indem gelbe Senfkörner schonend zu einem feinen, blassgelben Pulver vermahlen werden.

Anders als unsere ganzen Senfkörner – Senfkörner gelb und Senfkörner, schwarz – liegt die Senfsaat hier bereits fein gemahlen vor: kein Biss von ganzen Körnern, dafür eine gleichmäßige Würze in Saucen, Dressings und selbstgemachtem Senf.

Für sich genommen schmeckt „Senfmehl“ eher mild und leicht bitter – die typische, scharfe Senfnote entsteht erst im Zusammenspiel mit Feuchtigkeit.

Anders als frisch zerstoßene Senfkörner, die ihre Schärfe sofort und nur für kurze Zeit freisetzen, bleibt unser fein vermahlenes, vollständig getrocknetes „Senfmehl“ über Monate hinweg mild und lagerfähig – die charakteristische Schärfe entwickelt sich gezielt erst dann, wenn Sie es mit Wasser, Essig oder einer anderen Flüssigkeit vermengen.

Genau diese Eigenschaft macht „Senfmehl“ so vielseitig: Ob als Basis für hausgemachten Senf, als Bindemittel in Dressings und Mayonnaisen oder als würzige Komponente in Marinaden und Panaden – „Senfmehl“ lässt sich präzise dosieren und passt sich jedem Rezept an.

Wie verwende ich „Senfmehl“?

Vor der Verwendung mit etwas Wasser, Essig oder einer anderen Flüssigkeit verrühren und kurz ruhen lassen, damit sich die typische Schärfe entfalten kann.
Als Bindemittel und Geschmacksträger in Vinaigrettes, Marinaden und Mayonnaisen einsetzen.
Für eine gleichmäßige Würze direkt in Saucen und Dressings einrühren, statt einzelne Senfkörner zu verwenden.
Sparsam dosieren und nach einigen Minuten Ziehzeit abschmecken, da sich die Schärfe erst nach und nach vollständig entwickelt.
Trocken als Bestandteil von Gewürzmischungen, Rubs oder Panaden für Fleisch und Fisch verwenden.

Welche Gerichte kann man mit „Senfmehl“ würzen?

Hausgemachter Senf – „Senfmehl“ ist die klassische Grundlage, um mit Essig, Wasser und weiteren Gewürzen eigenen Senf anzurühren.
Senfsauce – für helle Saucen zu Kaninchen, Eiern oder Gemüse sorgt „Senfmehl“ für eine feine, gleichmäßige Schärfe ohne sichtbare Körner.
Remoulade und Mayonnaise – als Bindemittel verleiht „Senfmehl“ kalten Saucen Stand und eine dezente Würze.
Salatdressings und Vinaigrettes – „Senfmehl“ emulgiert Öl und Essig zu einer sämigen, gut haftenden Sauce.
Senfkruste für Fleisch oder Fisch – trocken mit weiteren Gewürzen vermischt ergibt „Senfmehl“ eine würzige Panade für den Ofen.

Eine einfache Rezeptidee

Hausgemachter mittelscharfer Senf

100 g „Senfmehl“
150 ml Apfelessig
50 ml Wasser
50 g Kandiszucker, braun
1 TL Curcuma
1 TL Salz

„Senfmehl“ mit dem Wasser in einer Schüssel glattrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen, damit sich Aroma und Schärfe entfalten können.
Apfelessig, Kandiszucker, Curcuma und Salz in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die gequollene Senfmehl-Mischung einrühren und alles bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten leicht köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Den fertigen Senf in ein sauberes, verschließbares Glas füllen und vollständig abkühlen lassen.
Mindestens 2 bis 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich das volle Aroma entfaltet, bevor der Senf verwendet wird.

Wie kann man es wieder ausgleichen, wenn man von „Senfmehl“ zu viel benutzt hat?

Bei Saucen und Dressings mit mehr Sahne, Joghurt, Öl oder Wasser verdünnen, um die Schärfe abzumildern.
Eine Prise Zucker oder etwas Kandiszucker, braun einrühren, um die Schärfe geschmacklich auszubalancieren.
Etwas Butter oder Sahne unterrühren, damit die Sauce milder und runder wird.
Bei Marinaden und Rubs die Menge an Öl, Essig oder weiteren Gewürzen erhöhen, um die Konzentration zu strecken.
Bei einer zu scharfen Panade oder Kruste mit Semmelbröseln oder anderen neutralen Zutaten strecken, bevor sie aufs Fleisch oder den Fisch kommt.

Inhalte mithilfe von KI generiert

Senf ist ein sehr starkes Nahrungsmittelallergen.

Was sind klassische Kombinationen von „Senfmehl“ mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Senfmehl“ + Estragon + Kandiszucker, braun
Der leicht süßlich-anisartige Estragon mildert die Schärfe von „Senfmehl“, während die malzig-karamellige Süße des Kandiszuckers für die runde Note sorgt, die klassische Estragon- und bayerische Senfsorten auszeichnet.
„Senfmehl“ + Curry Madras + Zwiebelgranulat
Die warme Würztiefe von Curry Madras verbindet sich mit der herzhaften Süße von Zwiebelgranulat zu einer goldgelben Basis für einen currybetonten Senf oder eine würzige Marinade.
„Senfmehl“ + Premium Rauchsalz, deutsch + Pfeffer schwarz, geschrotet
Das rauchig-würzige Premium Rauchsalz rundet die Schärfe mit angenehmer Tiefe ab, während der fruchtig-scharfe Pfeffer schwarz, geschrotet zusätzliche Textur bringt – für einen rauchig-milden, hausgemachten Tafelsenf.

Was sind speziellere Kombinationen von „Senfmehl“ mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Senfmehl“ + Muskatblüte Macis gemahlen + Ingwer, gemahlen
Die warm-blumige Macis trifft auf die scharf-frische Ingwernote und ergibt eine asiatisch angehauchte Senf-Ingwer-Glasur, die gut zu gebratenem Fisch oder Schweinefleisch passt.
„Senfmehl“ + Sumach + Zitronen Verbena
Der säuerlich-fruchtige Sumach trifft auf die spritzig-zitronige Verbena und verleiht einer Senf-Vinaigrette eine orientalisch angehauchte, erfrischende Note.
„Senfmehl“ + Fenchelsamen + Zitronenschale gemahlen
Das süßlich-anisartige Fenchelsamen-Aroma und die spritzige Zitronenschale ergänzen sich zu einer fein-aromatischen Senfglasur, die besonders gut zu gebratenem oder gegrilltem Fisch passt.

Was sind weniger geeignete Kombinationen von „Senfmehl“ mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Senfmehl“ + Vanille Natur gemahlen
Das süß-warme Vanillearoma steht im Kontrast zur scharfen, erdigen Note von „Senfmehl“ und wird von ihr schnell überdeckt.
„Senfmehl“ + Sternanis ganz
Die süßlich-anisartige Sternanis-Note wird von der Schärfe des „Senfmehls“ überlagert und kommt kaum noch zur Geltung.
„Senfmehl“ + Krauseminze (Nane)
Das mild-kühlende Minzearoma wirkt neben der intensiven Schärfe von „Senfmehl“ schnell deplatziert und geht geschmacklich unter.

Inhalte mithilfe von KI generiert

Kontaktdaten

Anrede - optionale Angabe

Vorname

Nachname

Firma - optionale Angabe

E-Mail

Telefon - optionale Angabe

Frage zum Artikel

Ihre Frage