Geschnittene Süßholzwurzel in hellbraunen, faserigen Stücken

Süßholzwurzel geschnitten

Artikelnummer: 1372
Kategorie: Gewürze

Intensiv süß, mit feiner Anis- und Minznote.

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Die Wurzel des Süßholzstrauchs (Glycyrrhiza glabra) ist die Basis für „Süßholzwurzel geschnitten" – klein geschnittene Stücke mit einem intensiv süßen, unverkennbar an Anis erinnernden Aroma. Frisch geerntet schmeckt die Wurzel deutlich milder und eher erdig-wässrig; erst durch die Trocknung konzentriert sich ihre natürliche Süße und der typische Anisgeschmack tritt deutlich hervor.

Unter der dominanten Süße liegt bei „Süßholzwurzel geschnitten" ein feiner, leicht holziger Unterton mit einer dezenten Bitternote – ein Geschmacksbild, das an Lakritz erinnert, ohne dabei so kompakt-intensiv zu wirken wie reine Lakritzware.

Da die geschnittenen Stücke selbst recht faserig und holzig bleiben, werden sie in der Regel mitgekocht oder aufgegossen und anschließend wieder entfernt – gegessen wird die Wurzel dabei nicht, sie gibt lediglich ihr Aroma an Flüssigkeiten ab.

Wie verwende ich „Süßholzwurzel geschnitten"?

Für einen aromatischen Aufguss direkt mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen.
Für Glühwein, Punsch oder hausgemachte Sirupe mitkochen und vor dem Servieren wieder herausfischen, da die Stücke selbst nicht mitgegessen werden.
In Schmorgerichten oder der Kochflüssigkeit für Kompott und pochiertes Obst mitgaren, um eine dezente, süßliche Tiefe zu erzeugen.
Sparsam dosieren – der intensive, süß-anisartige Geschmack schiebt sich bei zu großer Menge schnell in den Vordergrund und kann andere Aromen überdecken.
Trocken, dunkel und gut verschlossen lagern, damit Süße und Aroma möglichst lange erhalten bleiben.

Welche Gerichte kann man mit „Süßholzwurzel geschnitten" würzen?

Glühwein und Winterpunsch – mitgekocht verleiht die Wurzel dem heißen Getränk eine sanfte, süßlich-würzige Tiefe, ohne dass zusätzlicher Zucker nötig ist.
Pochierte Birnen und Fruchtkompott – in der Kochflüssigkeit mitgegart, gibt sie Früchten eine feine, anisartige Süße, bevor die Stücke vor dem Servieren wieder entfernt werden.
Geschmorte Gerichte mit langer Garzeit – etwa Schmorbraten oder Currys, bei denen die Wurzel im Hintergrund eine dezente Süße beisteuert, die die herzhafte Würze abrundet.
Hausgemachte Sirupe für Limonaden und Cocktails – mit Wasser und Zucker aufgekocht, entsteht ein süß-würziger Grundsirup mit Anisnote.

Eine einfache Rezeptidee

Pochierte Birnen mit „Süßholzwurzel geschnitten" und Zimt

4 reife Birnen
500 ml Wasser
100 g Zucker
1 Zimtstange Ceylon
1 EL „Süßholzwurzel geschnitten"
Saft einer halben Zitrone

Wasser mit Zucker, der Zimtstange, „Süßholzwurzel geschnitten" und dem Zitronensaft aufkochen.
Birnen schälen, halbieren und entkernen.
Die Birnenhälften in den Sud legen und bei milder Hitze etwa 15 bis 20 Minuten pochieren, bis sie weich sind.
Birnen herausnehmen, den Sud etwas einkochen lassen und Zimtstange sowie die Süßholzwurzel-Stücke entfernen.
Die Birnen mit dem eingekochten Sud servieren.

Zubereitung als Tee

Für einen Aufguss etwa 1 Teelöffel „Süßholzwurzel geschnitten" pro Tasse mit kochendem Wasser übergießen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Der Tee schmeckt sanft süßlich mit deutlicher Anisnote; wer es milder mag, reduziert die Menge oder verkürzt die Ziehzeit.

Wie kann man es wieder ausgleichen, wenn man von „Süßholzwurzel geschnitten" zu viel benutzt hat?

Mit ungesüßter Flüssigkeit wie Wasser, purem Tee oder zusätzlicher Brühe verdünnen, um die Süße abzumildern.
Einen Spritzer Zitronensaft oder milden Essig einarbeiten – die Säure gleicht die dominante Süße spürbar aus.
Eine Prise Salz ergänzen, da Salz das Süßeempfinden auf der Zunge dämpft.
Das Gericht mit neutralen Zutaten wie Reis, Kartoffeln oder ungewürzter Brühe strecken, um die Intensität zu verdünnen.
Für den nächsten Aufguss die Menge reduzieren oder die Ziehzeit verkürzen.

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Was sind klassische Kombinationen von „Süßholzwurzel geschnitten" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Süßholzwurzel geschnitten" + Zimtstangen Ceylon + Nelken, ganz
Die warm-holzige, leicht süße Zimtnote und die pfeffrig-süße Schärfe der ganzen Gewürznelken verstärken die aniesartige Süße der Süßholzwurzel zu einem klassisch winterlichen Profil für Glühwein und Punsch.
„Süßholzwurzel geschnitten" + Anis, ganz + Kümmel, ganz
Ganzer Anis bringt eine zusätzliche, süß-aromatische Anisnote, während Kümmel mit seiner warm-erdigen Schärfe einen Gegenpol setzt – zusammen mit der Süßholzwurzel eine würzig-süße Basis für winterliches Gebäck wie Lebkuchen oder Printen.
„Süßholzwurzel geschnitten" + Cardamom Saat + Vanillestangen im Glasröhrchen
Kardamom steuert eine warme, leicht zitrusartig-eukalyptusartige Frische bei, Vanille eine cremige Süße – zusammen mit der Süßholzwurzel entsteht ein warmes, rundes Aroma für Milchreis, Grießbrei oder weihnachtliches Gebäck.

Was sind speziellere Kombinationen von „Süßholzwurzel geschnitten" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Süßholzwurzel geschnitten" + Krauseminze (Nane) + Zitronenmelisse
Die milde, kühlende Frische der Krauseminze und die zitronig-leichte Note der Melisse lockern die dichte Süße der Süßholzwurzel auf – ein ungewöhnlich erfrischender Ansatz für ein Sorbet oder eine kalte Fruchtsuppe.
„Süßholzwurzel geschnitten" + Schwarzkümmel + Sesam, geschält
Die pfeffrig-bittere Schärfe von Schwarzkümmel und die warm-nussige Röstnote von geschältem Sesam treffen auf die Süße der Süßholzwurzel und ergeben einen ungewöhnlichen, an orientalisches Gebäck erinnernden Kontrast.
„Süßholzwurzel geschnitten" + Tonkabohnen + Kandiszucker, braun
Tonkabohne bringt eine vanillig-mandelige Süße, brauner Kandis eine malzig-karamellige Tiefe – zusammen mit der Süßholzwurzel entsteht ein sehr süßes, rundes Aromentrio für Pralinen oder Gewürzzucker.

Was sind weniger geeignete Kombinationen von „Süßholzwurzel geschnitten" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Süßholzwurzel geschnitten" + Chili Habanero + Persisches Blausalz
Die feurige Schärfe des Habanero und das feine, mineralische Blausalz zielen auf pikant-herzhafte Anwendungen; neben der dominanten, aniesartigen Süße der Süßholzwurzel wirkt die Kombination unstimmig.
„Süßholzwurzel geschnitten" + Schabzigerklee, gemahlen + Bärlauch
Der intensiv-würzige, an reifen Käse erinnernde Schabzigerklee und der frisch-knoblauchige Bärlauch ziehen den Geschmack in eine herzhaft-pungente Richtung, die mit der süßen Anisnote der Süßholzwurzel kaum harmoniert.
„Süßholzwurzel geschnitten" + Sellerieblätter + Liebstöckel, gerebelt
Die gemüsig-herbe Sellerienote und der kräftige, brühig-herzhafte Liebstöckel sind auf deftige Suppen und Eintöpfe ausgelegt – ein unpassender Gegensatz zur süß-holzigen Anisnote der Süßholzwurzel.

Was sind Tee-Kombinationen von „Süßholzwurzel geschnitten" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Süßholzwurzel geschnitten" + Hibiscusblüten + Rosenblüten, geschnitten
Die fruchtig-saure, an Cranberry erinnernde Säure des Hibiscus bildet einen spannenden Kontrast zur Süße der Süßholzwurzel, während die zart-parfümierten Rosenblüten dem Aufguss eine blumige Note geben – ein farbenfroher, fruchtig-blumiger Aufguss, der sich auch gut kalt als Eistee genießen lässt.
„Süßholzwurzel geschnitten" + Lavendelblüten 1A Blau + Salbeiblätter, geschnitten
Lavendel bringt eine blumig-krautige, leicht kampferartige Frische, Salbei einen erdig-harzigen, dezent bitteren Unterton – zusammen mit der Süße der Süßholzwurzel ein beruhigender, abendlicher Kräutertee.

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