Sellerieblätter

Artikelnummer: 1133
Kategorie: Kräuter

herzhaft-gemüsig, leicht herbes Aroma

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Sellerieblätter bringen eine grün-würzige, herzhaft-gemüsige Note in die Küche und erinnern geschmacklich an klassische Suppenkräuter mit einer leicht herben Sellerienuance. Sie passen besonders gut zu warmen Gerichten wie Brühen, Suppen, Eintöpfen, Saucen und Gemüsegerichten. Frische Sellerieblätter schmecken meist etwas lebendiger und grüner, während getrocknete Sellerieblätter ihr Aroma besonders gut in Flüssigkeit und beim Mitkochen entfalten.

Wie verwende ich Sellerieblätter?

Sellerieblätter lassen sich vielseitig in der warmen Küche einsetzen. Ihr würziges, leicht herbes Aroma passt besonders gut zu Gerichten, die eine herzhafte, gemüsige Tiefe bekommen sollen.

Am besten werden Sellerieblätter während des Kochens zugegeben, damit sie ihr Aroma gleichmäßig abgeben können. Bei längerer Kochzeit reicht oft schon eine kleine Menge aus, da sich der Geschmack nach und nach entfaltet.

Für Suppen und Brühen:
Einfach direkt mitkochen lassen. So entsteht eine klassische, würzige Grundnote.
Für Eintöpfe:
Sellerieblätter passen gut zu Kartoffeln, Linsen, Bohnen, Gemüse und herzhaften Schmorgerichten.
Für Saucen:
Eine kleine Menge in Tomaten-, Gemüse- oder Bratensaucen einrühren und kurz mitköcheln lassen.
Für Marinaden:
Mit Öl, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen mischen. Besonders passend für Gemüse, Fleischalternativen oder herzhafte Pfannengerichte.
Zum Abschmecken:
Sellerieblätter können auch gegen Ende der Garzeit ergänzt werden, wenn die Sellerienote etwas feiner bleiben soll.

Verwendungstipps

Sellerieblätter sollten vorsichtig dosiert werden, da ihr Geschmack schnell deutlich wahrnehmbar ist. Für den Anfang empfiehlt sich eine kleine Menge, die nach Bedarf ergänzt werden kann.

In flüssigen Gerichten entfaltet sich das Aroma besonders harmonisch. Bei trockenen Speisen kann es hilfreich sein, die Sellerieblätter vorher kurz zwischen den Fingern zu zerreiben oder mit etwas Öl, Wasser oder Sauce zu vermengen.

Welche Gerichte lassen sich mit Sellerieblättern würzen?

Sellerieblätter passen überall dort gut, wo ein Gericht eine grüne, gemüsige und leicht herbe Würze bekommen soll.

Suppen und Brühen:
Sellerieblätter geben Brühen eine würzige Gemüsenote, die an klassisches Suppengrün erinnert. Der Geschmack wird runder, herzhafter und leicht krautig.
Eintöpfe mit Linsen, Bohnen oder Erbsen:
Bei Hülsenfrüchten sorgt Sellerieblatt für einen herzhaften Gemüsegeschmack. Die Würze erinnert an langsam gekochte Hausmannsküche mit Suppengemüse.
Tomatensaucen:
In Tomatensauce setzt Sellerieblatt einen würzigen Gegenpol zur fruchtigen Säure der Tomaten. Das Ergebnis schmeckt etwas herzhafter, krautiger und weniger süßlich.
Gemüsepfannen:
Besonders zu Möhren, Lauch, Zwiebeln, Paprika oder Zucchini passt die grüne Sellerienote gut. Das Gemüse schmeckt dadurch kräftiger und bekommt eine leicht pikante, kräuterige Richtung.
Schmorgerichte:
Bei langsam gegarten Gerichten verbindet sich Sellerieblatt gut mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten oder Wurzelgemüse. Der Geschmack wird herzhaft, leicht erdig und angenehm würzig.
Dips und Kräuterquark:
In kleinen Mengen kann Sellerieblatt auch kalten Speisen eine feine, grüne Würze geben. Der Geschmack wirkt dann etwas frischer, krautiger und leicht herb.

Eine einfache Rezeptidee

Tomaten-Linsen-Pfanne mit Sellerieblättern

Diese schnelle Pfanne schmeckt herzhaft, leicht fruchtig und angenehm gemüsig. Die Sellerieblätter geben den Linsen eine grüne, leicht herbe Würze, die gut zu Tomaten, Zwiebel und Paprika passt.

1 kleine Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl glasig anbraten.
1 Tasse rote Linsen kurz abspülen und zusammen mit 2 gewürfelten Tomaten oder etwas passierten Tomaten in die Pfanne geben.
Ca. 250 ml Wasser hinzufügen und langsam köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Eine kleine Prise Sellerieblätter, etwas Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat, Paprika edelsüß und Salz einrühren.
Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen, damit die Pfanne saftig bleibt.
Zum Schluss abschmecken und mit Reis, Brot oder gekochten Kartoffeln servieren.

Die Sellerieblätter am besten während des Köchelns zugeben. So verteilt sich ihr Geschmack gleichmäßig und die Linsen bekommen eine würzige Note, die an Suppengemüse und feine Kräuter erinnert.

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Handelt es sich bei „Sellerieblätter“ um ein Allergen?

Ja, es handelt sich um ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.

Was sind klassische Kombinationen von Sellerieblättern mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

Sellerieblätter + Liebstöckel gerebelt + Petersilie fein gerebelt
Diese Kombination schmeckt nach klassischem Suppengrün: sellerieartig, grün, kräuterig und deutlich herzhaft. Sie passt sehr gut zu Gemüsebrühen, Kartoffelsuppe, Linseneintopf und kräftigen Gemüsesaucen.
Sellerieblätter + Lorbeerblätter + Majoran
Lorbeer bringt eine leicht herbe, tiefe Würze, Majoran ergänzt eine warme, weiche Kräuternote. Zusammen mit Sellerieblättern entsteht ein runder Geschmack für Eintöpfe, Schmorgerichte, Bratensaucen und Gemüsegerichte.
Sellerieblätter + Thymian fein gerebelt + Bohnenkraut
Diese Mischung schmeckt würzig, leicht herb und krautig. Sie passt gut zu Bohnen, Linsen, Erbsen, Tomatengerichten und rustikalen Gemüsepfannen.
Sellerieblätter + Dillspitzen + Petersilie fein gerebelt
Diese Kombination schmeckt frischer und leichter. Dill bringt eine feine, leicht süßliche Kräuternote, Petersilie wirkt grün und mild. Gut geeignet für Kartoffelsalat, Gurkengerichte, Kräutersaucen und cremige Dips.
Sellerieblätter + Knoblauchgranulat + Zwiebelgranulat
Knoblauch und Zwiebel machen den Geschmack deftiger und kräftiger. Die Sellerieblätter geben dazu eine grüne, gemüsige Würze. Diese Kombination eignet sich gut für Suppen, Saucen, Ofengemüse, Marinaden und herzhafte Pfannengerichte.

Gibt es speziellere Kombinationen von Sellerieblättern mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

Neben klassischen Suppen- und Eintopfgewürzen lassen sich Sellerieblätter auch etwas spezieller kombinieren. Ihr grün-würziger, leicht herber Geschmack passt gut zu warmen, säuerlichen, süßlichen oder sanft scharfen Aromen.

Sellerieblätter + Cumin - Kreuzkümmel gemahlen + Curcuma + Koriander gemahlen
Diese Mischung schmeckt warm, erdig und herzhaft. Cumin bringt eine tiefe, leicht nussige Würze, Curcuma ergänzt eine milde, erdige Bitternote und Koriander rundet das Ganze mit einer sanften, leicht zitrusartigen Würze ab. Gut für Linsen, Kichererbsen, Reisgerichte und Gemüsepfannen.
Sellerieblätter + Sumach + Korianderblätter gerebelt + Zitronenschale gemahlen
Diese Kombination schmeckt frischer, heller und leicht säuerlich. Sumach erinnert an Zitrone mit einer mild herben Fruchtnote, Korianderblätter bringen eine grüne Kräuternote und Zitronenschale verstärkt die frische Richtung. Passend für Dips, Kräutersaucen, Couscous, Bulgursalat und Gemüsegerichte.
Sellerieblätter + Piment gemahlen + Wacholderbeeren + Lorbeerblätter
Diese Mischung schmeckt dunkler, wärmer und kräftiger. Piment erinnert an Nelke, Muskat und eine leichte Pfefferschärfe, Wacholder bringt eine waldige, harzige Note und Lorbeer ergänzt eine herbe, aromatische Tiefe. Gut zu Rotkohl, dunklen Saucen, Schmorgerichten und kräftigen Gemüsefonds.
Sellerieblätter + Estragon + Kerbel gerebelt + Muskatnuss gemahlen
Estragon und Kerbel bringen eine feine, leicht anisartige Kräuternote, Muskat sorgt für Wärme und eine sanft nussige Richtung. Mit Sellerieblättern entsteht eine feinere Würze für helle Saucen, Kartoffelgratin, cremige Suppen und Gemüse in Sahnesauce.
Sellerieblätter + Chili „Piment de Espelette“ + Knoblauchgranulat + Paprika edelsüß
Diese Kombination schmeckt herzhaft, fruchtig und angenehm pikant. Die Sellerieblätter geben eine grüne Gemüsenote, Knoblauch macht den Geschmack deftiger, Paprika edelsüß bringt milde Süße und Piment de Espelette sorgt für eine warme, nicht zu dominante Schärfe. Schön zu Ofenkartoffeln, Grillgemüse, Tomatensaucen und Marinaden.

Was sind weniger geeignete Kombinationen von Sellerieblättern mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

Einige Gewürze passen nur bedingt zu Sellerieblättern, weil sie geschmacklich in eine ganz andere Richtung gehen. Besonders süße, stark blumige, lakritzartige oder sehr kühl-frische Aromen können die grün-würzige Sellerienote schnell überdecken oder das Gericht ungewohnt wirken lassen.

Sellerieblätter + Pfefferminze + Zitronenmelisse
Pfefferminze schmeckt kühl und frisch, Zitronenmelisse bringt eine helle, zitronige Kräuternote. Beides kann mit der herzhaften Selleriewürze schnell unruhig wirken, besonders in warmen Eintöpfen, Brühen oder Saucen. Besser geeignet sind diese Kräuter für Tee, kalte Getränke oder frische Sommerküche.
Sellerieblätter + Lavendelblüten + Rosmarin gemahlen
Lavendel schmeckt blumig, herb und sehr intensiv. Zusammen mit Rosmarin entsteht ein kräftig mediterranes Aroma, das die grüne Sellerienote schnell in den Hintergrund drängt. Für feine Suppen oder milde Gemüsegerichte ist diese Mischung meist zu parfümiert und zu schwer.
Sellerieblätter + Chili Habanero + Chili Jolokia
Sehr scharfe Chilis können den feinen, gemüsigen Geschmack der Sellerieblätter schnell überdecken. Das Gericht schmeckt dann vor allem scharf, während die grüne Sellerienote kaum noch wahrnehmbar ist. Für Sellerieblätter sind mildere, wärmere Schärfen oder kleine Mengen Chili meist die bessere Wahl.

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