Zimtblüte ganz

Artikelnummer: 1398
Kategorie: Gewürze

Würzig-süß mit Aromen von Zimt, Gewürznelke, Orangenschale.

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„Zimtblüte ganz" sieht aus wie eine kleine Gewürznelke, ist botanisch aber etwas ganz anderes: Es handelt sich um die getrockneten, unreifen Fruchtknospen des Cassia-Zimtbaums – daher auch der volkstümliche Name „Zimtnelke". Im Geschmack trifft ein mildes, zimtig-süßes Grundaroma auf eine leicht nelkenartige Würze, einen Hauch von Orangenschale und eine feine, an schwarzen Pfeffer erinnernde Schärfe – insgesamt deutlich zurückhaltender als bei Zimtrinde.

Frisch geerntet duften die Knospen kaum; erst durch die schonende Trocknung entsteht das balsamisch-würzige Aroma, in dem „Zimtblüte ganz" bei uns ausschließlich angeboten wird.

Neben der ganzen Knospe führen wir mit Zimt Cassia gemahlen, Zimt Ceylon gemahlen und Zimtstangen Ceylon drei weitere Mitglieder der Zimt-Familie im Sortiment. Wer ein feines Pulver für Backwaren sucht, greift eher zu einer der gemahlenen Varianten oder zur Stange – „Zimtblüte ganz" punktet dagegen überall dort, wo ein Gewürz im Ganzen mitkochen und anschließend wieder entfernt werden soll.

Wie verwende ich „Zimtblüte ganz"?

In heißem Öl, Butter oder Ghee zusammen mit anderen ganzen Gewürzen kurz anschwitzen, um das Aroma vor dem Weiterkochen freizusetzen.
In Flüssigkeiten wie Glühwein, Punsch, Brühen oder Schmorsaucen mitkochen und vor dem Servieren wieder herausnehmen – ähnlich wie eine Zimtstange oder ein Lorbeerblatt.
Für eine intensivere, aber weiterhin grobe Würzung die Knospen im Mörser leicht zerstoßen, bevor sie ins Gericht kommen.
Ganze Knospen eignen sich auch zur dekorativen Garnitur von Punschgläsern, Kompott oder winterlichem Gebäck.
Nicht zu lange mitgaren, da das Aroma sonst an Frische verliert – lieber gegen Ende der Garzeit zugeben oder nur kurz ziehen lassen.

Welche Gerichte kann man mit „Zimtblüte ganz" würzen?

Glühwein und Punsch – Die ganzen Knospen ziehen im warmen Wein oder Fruchtsaft und geben ihr würzig-süßes Aroma gleichmäßig ab, ohne den Sud zu trüben.
Currys und Schongerichte mit Lamm oder Wild – Zusammen mit anderen ganzen Gewürzen mitgeschmort, rundet „Zimtblüte ganz" den kräftigen Fleischgeschmack mit einer warmen, leicht pfeffrigen Süße ab.
Reisgerichte und Pilaw – Im Kochwasser mitgezogen, parfümiert die Knospe den Reis dezent, ohne ihn geschmacklich zu überladen.
Kompott und pochiertes Obst – Beim Pochieren von Birnen, Äpfeln oder Trockenfrüchten gibt „Zimtblüte ganz" eine feine, balsamische Würze an den Sud ab.
Eingelegtes Obst und Chutneys – Im Einlegesud oder Chutney mitgekocht, sorgt die Knospe für eine warme Würznote, die gut mit Säure und Süße harmoniert.

Wie kann man es wieder ausgleichen, wenn man von „Zimtblüte ganz" zu viel benutzt hat?

Mehr Flüssigkeit wie Wasser, Brühe oder Milch zugeben, um die Würze zu verdünnen.
Etwas Sahne, Kokosmilch oder Joghurt einrühren, um Schärfe und Würze abzumildern.
Einen Schuss Zitronensaft oder Essig zugeben, um die süß-würzige Note mit Säure auszubalancieren.
Eine Prise Zucker oder etwas Honig einrühren, um eine zu kräftige Note abzurunden.
Da „Zimtblüte ganz" im Ganzen verwendet wird, lassen sich überschüssige Knospen einfach herausfischen, um eine weitere Aromaabgabe sofort zu stoppen.

Eine einfache Rezeptidee

Rotes Linsen-Dal mit ganzer Zimtblüte

Zutaten:

250 g rote Linsen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Ghee oder Pflanzenöl
3 „Zimtblüte ganz“
1 TL Cumin - Kreuzkümmel, ganz
400 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Ghee oder Öl in einem Topf erhitzen und die Zimtblüte zusammen mit dem Kreuzkümmel darin kurz anrösten, bis sich das Aroma entfaltet.
Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen.
Linsen, Kokosmilch und Brühe hinzufügen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Mit Salz abschmecken und die ganzen Zimtblüten vor dem Servieren aus dem Topf nehmen.

Eine weitere Rezeptidee zum Backen

Apfelkuchen mit Zimtblüte

Saftiger Rührteig-Apfelkuchen, bei dem die frisch gemörserte Zimtblüte für eine feine, weniger dominante Alternative zu klassischem Zimt sorgt (für eine Springform, ca. 24–26 cm):

200 g weiche Butter
200 g Zucker
3 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 EL Milch
4–5 Äpfel, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
1 EL Zitronensaft
1 TL „Zimtblüte ganz“, im Mörser fein zerstoßen
2 EL Zucker, zum Bestreuen

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Zimtblüten im Mörser fein zerstoßen.
Butter und Zucker hell und cremig aufschlagen, die Eier nacheinander unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und die zerstoßene Zimtblüte vermischen, abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren.
Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die Apfelspalten fächerartig darauf verteilen und leicht andrücken.
Mit dem Zucker zum Bestreuen bestreuen.
Etwa 45–50 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe im Teig (nicht in den Äpfeln) sauber herauskommt.
In der Form etwas abkühlen lassen, dann lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

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Was sind klassische Kombinationen von „Zimtblüte ganz" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Zimtblüte ganz" + Fenchelsamen + Szechuanpfeffer, ganz
Die süßlich-anisigen Fenchelsamen und der spritzig-prickelnde Szechuanpfeffer greifen die eigene, an Nelke und Orange erinnernde Note der Zimtblüte auf und verdichten sie zu einem vielschichtigen, an chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver erinnernden Aroma.
„Zimtblüte ganz" + Muskatnuss, gemahlen + Ingwer, gemahlen
Die warm-nussige Muskatnuss und die feurig-frische Ingwerschärfe unterstreichen die würzige Süße der Zimtblüte und ergeben ein rundes, an Lebkuchen erinnerndes Gewürzprofil.
„Zimtblüte ganz" + Kubebenpfeffer + Rote Pfefferbeeren
Die harzig-pfeffrige Kubebe und die milde, fruchtige Schärfe der roten Pfefferbeeren greifen die eigene, an schwarzen Pfeffer erinnernde Facette der Zimtblüte auf und vertiefen sie zu einem würzig-warmen Aroma.

Was sind speziellere Kombinationen von „Zimtblüte ganz" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Zimtblüte ganz" + Persisches Blausalz + Andaliman Pfeffer
Das mineralisch-blumige Blausalz und die spritzig-zitrische Schärfe des Andaliman-Pfeffers verleihen der balsamisch-süßen Zimtblüte eine überraschend frische, moderne Note.
„Zimtblüte ganz" + Sumach + Zitronen Verbena
Die erdig-säuerliche Sumach-Note und die frisch-zitronige Verbena setzen einen spritzigen Kontrapunkt zur würzigen Süße der Zimtblüte – ungewöhnlich, aber ideal für orientalisch angehauchte Schmorgerichte.
„Zimtblüte ganz" + Rosenblüten geschnitten + Lavendelblüten 1A Blau
Die zart-blumigen Rosenblüten und die herb-blumigen Lavendelblüten unterlegen die würzig-süße Zimtblüte mit einer duftig-eleganten Note, wie man sie aus orientalischem Gebäck kennt.

Was sind weniger geeignete Kombinationen von „Zimtblüte ganz" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Zimtblüte ganz" + Zwiebeln gekibbelt + Bärlauch
Die deftig-röstige Zwiebelnote und die intensiv-knoblauchartige Schärfe des Bärlauchs überdecken die balsamisch-süße Zimtblüte vollständig und ziehen den Geschmack in eine kräftig-herzhafte Richtung.
„Zimtblüte ganz" + Sellerieblätter + Liebstöckel gerebelt
Die erdig-herbe Sellerienote und der kräftige, an Maggi erinnernde Liebstöckelgeschmack passen nicht zur süß-würzigen Zimtblüte und würden ihr feines Aroma vollständig überlagern.
„Zimtblüte ganz" + Curry Madras + Chili gemahlen, Cayenne-Pfeffer
Die kräftig-scharfe Currywürze und die feurige Cayennepfeffer-Schärfe dominieren jede zarte Süße der Zimtblüte und lassen ihr filigranes, an Nelke und Orange erinnerndes Aroma vollständig untergehen.

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