Pimentkörner

Artikelnummer: 1111
Kategorie: Gewürze

Pimentkörner auch Nelkenpfeffer oder Jamaikapfeffer genannt

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„Pimentkörner" – auch als Nelkenpfeffer, Jamaikapfeffer oder Allgewürz bekannt – sind die getrockneten, noch unreif geernteten Beeren des tropischen Pimentbaums, der vor allem in der Karibik und in Mittelamerika wächst. Frisch vom Baum gepflückt sind die grünen Beeren kaum genießbar; erst die schonende Trocknung entwickelt das volle, warme Aroma, das die kleinen, rötlich-braunen Körner so besonders macht.

„Piment" vereint in einer einzigen Beere Anklänge von Nelke, Zimt, Muskat und Pfeffer – verantwortlich dafür ist unter anderem das ätherische Öl Eugenol. Als ganze Körner geben sie ihr Aroma langsamer und dezenter ab als gemahlener Piment; wer es intensiver mag, zerstößt die Körner kurz vor der Verwendung im Mörser oder in der Gewürzmühle.

Für alle, die es lieber schnell griffbereit und intensiver im Geschmack mögen, führen wir außerdem Piment gemahlen – die fein gemahlene Variante desselben Gewürzes, die sich besonders für Marinaden, Saucen und Gebäck eignet.

Wie verwende ich „Pimentkörner"?

Die ganzen Körner am besten gleich zu Beginn der Garzeit in Sud, Suppe oder Schmorgericht geben, damit sie über die gesamte Kochdauer ihr Aroma abgeben können.
Für ein kräftigeres Aroma die Körner kurz vor der Verwendung in einer trockenen Pfanne anrösten und anschließend im Mörser zerstoßen.
Ganze Körner lassen sich nach dem Garen leicht wieder herausfischen oder absieben – praktisch bei Sud, Suppe oder Schmorgericht.
In der Pfeffermühle mit anderen ganzen Pfefferkörnern gemischt verleihen sie dem Mahlgut eine fruchtig-süße Note.
Sparsam dosieren, da bereits wenige Körner ein intensives, vielschichtiges Aroma entfalten.

Welche Gerichte kann man mit „Pimentkörner" würzen?

Sauerbraten & Schmorbraten – die ganzen Körner ziehen tagelang in der Marinade mit und lassen sich vor dem Anrichten der Sauce ganz einfach wieder absieben.
Rotkohl & Rotkraut – zusammen mit Äpfeln und etwas Süße verleihen ein paar ganze Körner dem Kohl seine typische weihnachtliche Würze.
Wildfond & kräftige Brühen – bei langer Kochzeit geben die Körner ihr Aroma nach und nach ab, ohne das Gericht mit Gewürzstückchen zu überladen.
Eingelegtes Gemüse – in Essiggurken, eingelegter Roter Bete oder anderen Mixed Pickles sorgen die Körner für die typische, leicht süßliche Würznote im Sud.
Glühwein & Punsch – zusammen mit anderen ganzen Gewürzen ins heiße Getränk gegeben, geben sie ihr Aroma langsam ab und lassen sich am Ende leicht wieder entfernen.

Eine einfache Rezeptidee

Sauerbraten-Sud mit Pimentkörnern

Zutaten:

1 Zwiebel
500 ml Rotwein
250 ml Rotweinessig
250 ml Wasser
8 Wacholderbeeren 1A
3 Lorbeerblätter
1 TL Pfeffer schwarz, ganz
6 „Pimentkörner"
1 EL Kandiszucker, braun
ca. 1 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule)

Zubereitung:

Die Zwiebel grob würfeln.
Rotwein, Rotweinessig und Wasser in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Pimentkörner und Kandiszucker hinzugeben.
Den Sud einmal kurz aufkochen lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Den Rinderbraten in eine Schüssel oder einen großen Gefrierbeutel legen, mit dem abgekühlten Sud übergießen und 3 bis 5 Tage zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Das Fleisch herausnehmen, trockentupfen und in einem Bräter rundum kräftig anbraten.
Den Sud durch ein Sieb gießen – die ganzen Gewürze bleiben dabei zurück – und zusammen mit dem Fleisch in den Bräter geben.
Zugedeckt bei milder Hitze etwa 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die Sauce nach Belieben mit etwas Kandiszucker und angerührter Speisestärke abschmecken und binden.

Wie kann man es wieder ausgleichen, wenn man von „Pimentkörner" zu viel benutzt hat?

Da die Körner ganz bleiben, können sie bei zu intensivem Aroma jederzeit vorzeitig aus dem Sud oder Gericht entfernt werden, bevor sie ihr volles Aroma abgegeben haben.
Mit zusätzlicher neutraler Flüssigkeit wie Brühe, Wasser oder Sahne verdünnen.
Etwas Süße (Zucker, Honig, ein geriebener Apfel) oder etwas Säure (Essig, Zitronensaft) einrühren, um die Würze abzurunden.
Bei Eintöpfen oder Suppen eine zusätzliche Portion Kartoffeln oder Gemüse mitgaren, um die Intensität zu verteilen.
Für die nächste Zubereitung die Menge reduzieren oder die Körner in einem Gewürzsäckchen verwenden, um sie leichter dosieren und wieder entfernen zu können.

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Was sind klassische Kombinationen von „Pimentkörner" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Pimentkörner" + Dillspitzen + Senfkörner, gelb
Der fein-anisartige, leicht süßliche Ton der Dillspitzen trifft auf die nussig-scharfe Schärfe der gelben Senfkörner, während die Pimentkörner mit ihrer warmen, nelkenartigen Süße das Trio abrunden – ein klassischer Ansatz für Einlegesud und Essiggurken.
„Pimentkörner" + Cardamom Saat + Kandiszucker, braun
Cardamom Saat bringt eine warm-würzige, leicht scharfe Note, während der sanft karamellige Kandiszucker für Süße sorgt; gemeinsam mit der nelkenartigen Tiefe der Pimentkörner entsteht ein duftendes Trio für Glühwein, Chai-artige Heißgetränke und winterliche Kompotte.
„Pimentkörner" + Pfeffer schwarz, ganz + Zwiebeln, gekibbelt
Die scharfe Frische von schwarzem Pfeffer trifft auf die süßlich-herzhafte Röstnote getrockneter Zwiebelstücke, während Piment mit seiner warmen Nelken-Zimt-Süße das Ganze abrundet – eine kräftige Basis für Sauerbraten und andere lang geschmorte Rindergerichte.

Was sind speziellere Kombinationen von „Pimentkörner" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Pimentkörner" + Steinpilze
Ein ungewöhnlicher Kontrast: Die erdig-umamireiche Tiefe getrockneter Steinpilze trifft auf die warme, süßlich-scharfe Nelken-Zimt-Note der Pimentkörner – spannend für dunkle Wildragouts oder eine kräftige Pilzsauce.
„Pimentkörner" + Muskatblüte Macis, ganz + Cardamom grün, ganz
Die feine, an Muskat erinnernde Würze der ganzen Muskatblüte trifft auf die kühl-frische Schärfe von grünem Cardamom, während Piment mit seiner warmen Süße das Trio erdet – ein edles Gewürztrio für aromatische Fonds, Pilaw-Reis oder ein feines Consommé.
„Pimentkörner" + Chili „Piment de Espelette" + Rote Pfefferbeeren
Die fruchtig-milde Schärfe des Espelette-Chilis trifft auf die zart-fruchtige Süße roter Pfefferbeeren, ergänzt durch die nelkenartige Tiefe der Pimentkörner – ein modernes, süßlich-scharfes Trio für Glasuren, Chutneys oder gegrilltes Fleisch.

Was sind weniger geeignete Kombinationen von „Pimentkörner" mit anderen Kräutern oder Gewürzen?

„Pimentkörner" + Zitronenmelisse + Sellerieblätter
Die kühl-zitronige Frische der Melisse und das zarte, gemüsig-herbe Aroma der Sellerieblätter würden von der warmen, intensiven Süße der Pimentkörner vollständig überdeckt.
„Pimentkörner" + Bärlauch + Liebstöckel, gerebelt
Bärlauchs milde, knoblauchartige Frische und die herzhaft-sellerieartige Würze des Liebstöckels gehören einer ganz anderen, kräuterig-frischen Geschmackswelt an als die warme Süße von Piment.
„Pimentkörner" + Basilikum, gerebelt + Kerbel, gerebelt
Beide zarten, leicht süßlichen Kräuter würden neben der dominanten, durchdringenden Würze der Pimentkörner jede Nuance verlieren.

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