Sauerbraten-Gewürzmischung mit sichtbaren, bunten Gewürzkörnern und Kräuterstücken

Gewürzmischung Sauerbraten

Artikelnummer: 1128
Kategorie: Gewürzmischungen

Kräftig-würzig durch Senfkörner und Pfeffer, mit erdiger Lorbeer-Wacholder-Würze.

Menge: 100g4,00 € (40,00 € pro kg)

200g7,80 € (39,00 € pro kg)

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Beschreibung
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Die „Gewürzmischung Sauerbraten“ ist eine fertige Einlege- und Marinadenwürze für den klassischen deutschen Sauerbraten sowie andere Schmorbraten. Neben den charakteristischen Gewürzen für den Sud enthält die Mischung bereits getrocknetes Suppengewürz (Wurzelgemüse) und Zwiebeln, sodass für die Marinade im Grunde nur noch Essig, Wein oder Wasser sowie das Fleisch hinzukommen.

Geschmacklich zeigt sich die Mischung kräftig-scharf und harzig-erdig, mit warmer, leicht süßlicher Tiefe im Hintergrund.
Die Senfkörner setzen einen kräftigen, leicht scharfen Akzent, der beim Kauen der ganzen Körner besonders deutlich hervortritt. Schwarzer Pfeffer ergänzt das mit einer holzig-scharfen Schärfe, während die Lorbeerblätter eine fein-bittere, harzige Note beisteuern, wie sie für Einlegesud typisch ist. Die Wacholderbeeren bringen eine harzig-süßliche, an Nadelholz erinnernde Frische ein, die klassisch mit Sauerbraten verbunden wird, und die Nelken setzen trotz ihres geringen Anteils einen warmen, intensiv-süßlichen Akzent, der schon in kleinen Mengen deutlich hervortritt.

Wer der Soße gegen Ende der Garzeit eine rheinische Note geben möchte, rührt eine Prise Gewürzmischung Lebkuchen unter: Deren Sternanis- und Ingwernoten setzen eine feine, weihnachtlich-süßliche Tiefe, ohne die deftige Grundwürze zu überdecken.
Wird etwas Kandiszucker, braun rechtzeitig mit in die Soße gegeben, hat er genug Zeit, sich vollständig aufzulösen, und rundet so die Säure der Marinade ab: Seine karamellige Süße mildert die Schärfe von Senfkörnern und Pfeffer, ohne sie zu verdecken.

Wer gezielt eine Würze für reine Wildgerichte sucht, findet in unserer Gewürzmischung Wildgewürz fein eine Mischung mit ähnlicher Kräuterbasis, allerdings ohne die für Sauerbraten typische Senfkörner-Schärfe.

Wie verwende ich „Gewürzmischung Sauerbraten“?

Für die Marinade die Mischung zusammen mit Essig, Wein oder Wasser einmal aufkochen und vollständig abkühlen lassen, bevor das Fleisch darin eingelegt wird.
Für einen Sud, der sich nach dem Garen leicht entfernen lässt, die Mischung in ein Gewürzsäckchen oder Teesieb füllen, statt sie lose in die Marinade zu geben.
Eignet sich nicht nur für klassischen Rindersauerbraten, sondern ebenso für andere essig- oder weinmarinierte Schmorbraten.
Zu Beginn eher sparsam dosieren und die fertige Soße erst am Ende abschmecken, da Nelken und Senfkörner auch in kleiner Menge kräftig wirken.
Trocken, dunkel und gut verschlossen lagern, damit Wacholder- und Lorbeeraroma möglichst lange erhalten bleiben.

Welche Gerichte kann man mit „Gewürzmischung Sauerbraten“ würzen?

Rheinischer Sauerbraten – der klassische Anwendungsfall: Die Mischung liefert die komplette Würzbasis für Marinade und Soße.
Rinderschmorbraten – auch außerhalb der klassischen Rezeptur passt die Mischung zu anderen essig- oder weinmarinierten Rinderbraten.
Wildschweinbraten nach Sauerbraten-Art – für alle, die Wildfleisch auf dieselbe Weise einlegen und schmoren möchten.

Eine einfache Rezeptidee

Rheinischer Sauerbraten mit Lebkuchensoße

Ein Klassiker, der vor allem Geduld braucht, mit fertiger Würzmischung aber deutlich weniger Vorbereitung erfordert:

1,2 kg Rinderschulter (oder anderes Schmorfleisch vom Rind)
300 ml Rotweinessig
300 ml trockener Rotwein
200 ml Wasser
2 EL „Gewürzmischung Sauerbraten“
2 Zwiebeln, in Ringen
Salz
2 EL Butterschmalz
30 g Kandiszucker, braun
1 TL Gewürzmischung Lebkuchen

Und so wird daraus ein fertiger Sauerbraten:

Essig, Rotwein und Wasser mit der „Gewürzmischung Sauerbraten“ und den Zwiebeln einmal aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
Das Fleisch in einem verschließbaren Gefäß mit der abgekühlten Marinade übergießen, sodass es vollständig bedeckt ist, zugedeckt 2–3 Tage kühl stellen und dabei täglich wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und trockentupfen. Marinade samt Zwiebeln beiseitestellen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, danach mit Salz würzen.
Die Zwiebeln aus der Marinade kurz mitbraten, anschließend mit einem Teil der Marinadenflüssigkeit ablöschen und den Kandiszucker dazugeben.
Zugedeckt bei milder Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden und verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch weitere Marinade ersetzen – so hat der Kandiszucker ausreichend Zeit, sich vollständig aufzulösen.
Das gare Fleisch herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen, während die Soße fertiggestellt wird.
Den Bratensatz mit den Zwiebeln durch ein Sieb streichen, damit sich die Soße bindet, kurz aufkochen und mit der Gewürzmischung Lebkuchen abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Wie kann man es wieder ausgleichen, wenn man von „Gewürzmischung Sauerbraten“ zu viel benutzt hat?

Bei einer zu intensiv gewürzten Marinade: mit zusätzlichem Essig-Wein-Wasser-Gemisch im gleichen Verhältnis verdünnen, statt die Einlegezeit zu verkürzen.
Bei einer zu kräftigen fertigen Soße: mit einem Schuss Sahne oder etwas ungewürzter Brühe abmildern.
Eine zusätzliche Prise normaler Zucker gleicht die Schärfe von Senfkörnern und Nelken geschmacklich aus – für eine schnelle Korrektur besser geeignet als unser grober Kandiszucker, der Zeit zum Auflösen braucht.
Für den nächsten Ansatz die Mischung zunächst sparsamer dosieren und die fertige Soße erst am Ende abschmecken.

Inhalte mithilfe von KI generiert

Senfkörner, Pfeffer schwarz, Suppengewürz (Karotten, Pastinaken, Petersilie, Lauch, Sellerie), Dillsaat, Koriander, Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren, Zwiebeln, Basilikum, Kümmel, Nelken, Zimt, Estragon

Spezielle Allergene: Senf und Sellerie

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