Fünferlei-Gewürzmischung als feines, bräunliches Pulver

Gewürzmischung Fünferlei-Gewürz

Artikelnummer: 1046
Kategorie: Gewürzmischungen

Prickelnd-scharf durch Szechuanpfeffer, mit würzigem Pedang-Zimt.

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Beschreibung
Zutaten und Allergene
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Die „Gewürzmischung Fünferlei-Gewürz“ ist eine der bekanntesten Gewürzmischungen der chinesischen Küche – eine fein abgestimmte Komposition aus fünf Gewürzen, die in Ostasien seit Langem zum Würzen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet wird.

Für alle Bestandskunden wichtig: Wir haben eine neue Mischung:
Alt: Zimt, Fenchel, Pfeffer schwarz, Sternanis, Nelken
Neu: Szechuanpfeffer, Pedang-Zimt, Nelken, Fenchel, Sternanis

Den kräftigsten Akzent setzt Szechuanpfeffer, der in der Mischung den größten Gewichtsanteil hat: Sein prickelnd-betäubendes, holzig-zitrisches Aroma unterscheidet sich deutlich von der geradlinigen Schärfe gewöhnlichen Pfeffers und sorgt für die typische betäubende Würze der Sichuan-Küche. Pedang-Zimt, eine kräftige indonesische Cassia-Sorte, liefert dazu eine intensivere, würzig-süße Basis als milderer Ceylon-Zimt. Nelken tragen mit ihrem intensiven, leicht bitteren Aroma spürbar zur Würze bei, obwohl sie mengenmäßig erst an dritter Stelle stehen. Fenchel ergänzt das Ganze mit einer milden, anisartig-süßlichen Frische. Sternanis rundet die Mischung trotz seiner letzten Position in der Zutatenliste mit einer ausgeprägt süßlichen, an Lakritz erinnernden Tiefe ab – sein Aroma bleibt auch in kleineren Mengen gut wahrnehmbar.

Wer der Mischung eine typisch asiatische Marinaden-Richtung geben möchte, kombiniert sie mit Ingwer, gemahlen und Knoblauchgranulat: Die frische, leicht brennende Schärfe des Ingwers ergänzt die würzig-scharfe Basis aus Szechuanpfeffer und Pedang-Zimt, während Knoblauch mit seiner herzhaften Tiefe die Mischung erdet – eine Kombination, wie sie in Marinaden für Ente, Schweinebauch oder Hähnchen üblich ist.
Wer die im Szechuanpfeffer bereits angelegte betäubende Schärfe weiter ausbauen möchte, kombiniert die Mischung dagegen mit Chili gemahlen, Cayenne-Pfeffer und Sesam, geschält: Die feurige Schärfe des Chilis ergänzt das taube Prickeln des enthaltenen Szechuanpfeffers zum typisch sichuanesischen „Mala“-Zusammenspiel, während gerösteter Sesam mit seiner nussig-warmen Note die süßliche Tiefe der Mischung abrundet.

Wie verwende ich „Gewürzmischung Fünferlei-Gewürz“?

Als Trockenwürze sparsam auf Fleisch, Geflügel oder Fisch reiben, bevor es gegart wird.
Mit etwas Öl, Sojasauce und Honig zu einer streichfähigen Marinade verrühren und darin ziehen lassen.
In Wok- und Pfannengerichten erst gegen Ende der Garzeit zugeben, damit das Aroma nicht verkocht.
Bei geschmorten Gerichten direkt mit in die Schmorflüssigkeit geben, dort kann sich das Aroma langsam entfalten.
Wegen der kräftigen Würzkraft zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf nachwürzen.

Welche Gerichte kann man mit „Gewürzmischung Fünferlei-Gewürz“ würzen?

Char Siu (kantonesischer BBQ-Schweinebauch) – Die Mischung gehört in die klassische Marinade aus Sojasauce und Honig und sorgt für die typisch süß-würzige Glasur.
Geschmorte Ente oder Hähnchen – In der Schmorflüssigkeit entfaltet sich das Aroma langsam und durchdringt das Fleisch bis auf den Knochen.
Wok-Gemüse mit Tofu – Eine Prise sorgt auch in rein pflanzlichen Wokgerichten für die typisch asiatische Würztiefe.
Asiatische Nudel- oder Brühsuppen – Sparsam eingesetzt, rundet die Mischung eine klare Brühe mit warmer Würze ab.
Gebratene oder gegrillte Hähnchenschenkel – Vor dem Garen eingerieben, entsteht eine würzig-süße Kruste, die beim Braten leicht karamellisiert.
Chicken Wings aus der Heißluftfritteuse – Vor dem Garen mit der Mischung bestäubt, entsteht eine würzig-süße, knusprige Kruste ganz ohne viel Fett.

Wie kann man es wieder ausgleichen, wenn man von „Gewürzmischung Fünferlei-Gewürz“ zu viel benutzt hat?

Bei zu kräftiger Würzung mit ungewürztem Reis, Gemüse oder etwas zusätzlicher Flüssigkeit strecken.
Eine Prise Zucker oder ein Löffel Honig gleicht eine zu intensive Nelken- oder Szechuanpfeffer-Schärfe spürbar ab.
Ein Schuss Reisessig oder etwas Zitronensaft bringt mit seiner Säure Frische in ein zu süß-schwer geratenes Gericht.

Eine einfache Rezeptidee

Ofen-Hähnchenschenkel mit Honig-Sojaglasur

Eine unkomplizierte Ofenvariante, bei der sich die Süße von Honig mit der Würze der Mischung zu einer klebrig-aromatischen Glasur verbindet:

6 Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
4 EL Sojasauce
3 EL Honig
1 EL neutrales Pflanzenöl
1 TL „Gewürzmischung Fünferlei-Gewürz“
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Knoblauchgranulat
1 EL Reisessig
Sesam, geschält, zum Bestreuen

Sojasauce, Honig, Öl, „Gewürzmischung Fünferlei-Gewürz“, Ingwer, Knoblauchgranulat und Reisessig zu einer Marinade verrühren.
Hähnchenschenkel trockentupfen, in eine Auflaufform legen und rundum mit der Marinade bestreichen.
Mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Bei 200 °C (Umluft 180 °C) im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal mit der Marinade bestreichen.
Kurz vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

Inhalte mithilfe von KI generiert

Welche Zutaten sind enthalten?

Szechuanpfeffer (Früchte des Gelbholzes), Pedang-Zimt, Nelken, Fenchel, Sternanis

Welche kennzeichnungspflichtigen Allergene sind als Zutat enthalten?

keine

Welche nicht kennzeichnungspflichtigen Allergene sind enthalten?

Zimt, Fenchel

Allgemeiner Hinweis

Die Nennung nicht kennzeichnungspflichtiger Allergene beruht auf bekannten Allergenen aus der Fachliteratur und ist nicht abschließend. Allergische Reaktionen sind grundsätzlich auch auf andere Inhaltsstoffe möglich; ob und wie stark eine Reaktion eintritt, ist individuell verschieden.

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