Wildgewürzmischung grob mit sichtbaren, groben Gewürzstücken

Gewürzmischung Wildgewürz grob

Artikelnummer: 1155
Kategorie: Gewürzmischungen

Kräftig-herb durch Thymian und Wacholder, grob geschnitten für Wildgerichte.

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Beschreibung
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Die „Gewürzmischung Wildgewürz grob“ bringt Thymian, Pfeffer und Wacholder in grob geschnittenen, deutlich sichtbaren Stücken zusammen und liefert damit eine harzig-würzige, scharfe Basis, ergänzt durch die fein-bittere Würze von Lorbeerblättern.
Koriander steuert eine zart-süßliche, leicht zitrusartige Nuance bei, Ingwer sorgt für dezente Schärfe, und etwas Karotte gibt der Mischung im Hintergrund eine feine, natürliche Süße. Nelken und Zimt runden mit einer warmen, leicht süßlichen Note ab, Salbei setzt zum Schluss eine würzig-herbe, leicht campherartige Facette.

Gemeinsam mit einem kräftigen Rotwein trägt die Mischung – allen voran durch Wacholder und Lorbeer – wesentlich zum typischen, würzig-herben Wildgeschmack bei, den man von klassischen Schmorgerichten aus Reh, Hirsch oder Wildschwein kennt.

Für zusätzliche Tiefe in langen Schmorgerichten eignet sich eine Prise Piment, gemahlen: Seine warme, entfernt an Nelken erinnernde Schärfe unterstreicht die ohnehin würzigen Noten der Mischung und passt besonders gut zu geschmorten Wildsaucen.
Etwas Muskatnuss, gemahlen rundet dunkle Bratenfonds zusätzlich ab: Ihre feine, nussig-süße Wärme mildert die kräftige Würze und gibt der Sauce eine samtige Tiefe.

Wer eine fein gemahlene Variante für ein gleichmäßigeres Würzergebnis sucht, findet diese in der Gewürzmischung Wildgewürz fein.

Wie verwende ich „Gewürzmischung Wildgewürz grob“?

Als kräftigen Trockenrub auf das Fleisch drücken, sodass die geschnittenen Kräuter- und Beerenstücke fest an der Oberfläche haften und beim Anbraten eine würzige Kruste bilden.
In eine Buttermilch- oder Rotweinmarinade geben und das Wildfleisch mehrere Stunden oder über Nacht darin ziehen lassen, damit die groben Stücke ihr Aroma vollständig abgeben.
Direkt in Schmorfond oder Sud mitkochen und vor dem Servieren durch ein Sieb abgießen, wenn eine glatte Sauce gewünscht ist.
Im Mörser leicht anstoßen, bevor sie in eine Würzpaste aus Öl oder Butter eingearbeitet wird, um das Aroma zusätzlich freizusetzen.

Welche Gerichte kann man mit „Gewürzmischung Wildgewürz grob“ würzen?

Wildschweinbraten – als Trockenrub aufgetragen, sorgt die grobe Mischung beim Anbraten für eine würzige, rustikale Kruste.
Rehragout – im Schmorsud mitgekocht und vor dem Servieren abgeseiht, gibt sie dem Ragout eine kräftig-warme Tiefe, ohne die Sauce körnig wirken zu lassen.
Rotwein-Wildmarinade – über Nacht eingelegt, macht sie zähes Wildfleisch mürbe und würzt es kräftig durch.
Dunkler Wildfond – zusammen mit Rotwein lange mitgekocht, verleiht sie dem Fond den typischen, würzig-herben Wildgeschmack.

Eine einfache Rezeptidee

Rehragout im Rotweinsud

Ein herzhaftes Schmorgericht, bei dem die groben Gewürzstücke ihr Aroma direkt an den Sud abgeben, bevor sie vor dem Servieren abgeseiht werden:

Rehschulter oder Hirschschulter, in Gulaschstücke geschnitten
2 EL „Gewürzmischung Wildgewürz grob“
1 Zwiebel, grob gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
400 ml Rotwein
200 ml Wildfond oder Rinderbrühe
Salz
Öl zum Anbraten

Fleisch trocken tupfen, salzen und in heißem Öl portionsweise scharf anbraten, dann herausnehmen.
Zwiebel und Karotten im selben Topf andünsten.
„Gewürzmischung Wildgewürz grob“ dazugeben und kurz mitrösten, bis sich das Aroma entfaltet.
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Wildfond angießen, Fleisch zurück in den Topf geben und zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Vor dem Servieren den Sud durch ein Sieb gießen, um die groben Gewürzstücke zu entfernen, und bei Bedarf einkochen lassen.

Wie kann man es wieder ausgleichen, wenn man von „Gewürzmischung Wildgewürz grob“ zu viel benutzt hat?

Etwas Sahne oder Crème fraîche einrühren, um die kräftige Würze abzumildern.
Einen Schuss Rotwein oder dunklen Fond nachgießen, um Sud oder Sauce zu strecken und die Würze zu verteilen.
Eine Prise Zucker oder etwas Preiselbeer- bzw. Johannisbeergelee einrühren, um die herbe Würze auszugleichen.
Mehr Fleisch oder Flüssigkeit ergänzen, damit sich die Würzmischung stärker verteilt.

Welche Zutaten sind enthalten?

Thymian, Pfeffer, Wacholder, Lorbeerblätter, Koriander, Ingwer, Karotten, Nelken, Salbei, Zimt.

Welche kennzeichnungspflichtigen Allergene sind als Zutat enthalten?

keine

Welche nicht kennzeichnungspflichtigen Allergene sind enthalten?

Thymian, Pfeffer, Koriander, Karotte, Zimt

Welche Allergene können laut Herstellerangabe in Spuren enthalten sein?

Glutenhaltiges Getreide, Nüsse, Soja, Senf, Sellerie und Sesam

Allgemeiner Hinweis

Die Nennung nicht kennzeichnungspflichtiger Allergene beruht auf bekannten Allergenen aus der Fachliteratur und ist nicht abschließend. Allergische Reaktionen sind grundsätzlich auch auf andere Inhaltsstoffe möglich; ob und wie stark eine Reaktion eintritt, ist individuell verschieden.

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