Gemahlene Brotgewürzmischung als feines, braunes Pulver

Gewürzmischung Brotgewürz, gemahlen

Artikelnummer: 1017
Kategorie: Backen

Nussig-würzig durch Koriander und Kümmel, mit feiner Anis-Fenchel-Note.

Gewicht: 80g3,00 € (37,50 € pro kg)

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Die „Gewürzmischung Brotgewürz, gemahlen“ ist eine nach fränkischer Art zusammengestellte Mischung aus Koriander, Kümmel, Fenchel und Anis. Den Geschmack bestimmen vor allem Kümmel und Koriander: Kümmel bringt eine sehr eigene, intensive und leicht erdig-herbe Würze mit, während Koriander eine nussige, dezent scharfe Note beisteuert. Fenchel und Anis runden die Mischung im Hintergrund mit einer zarten, süßlichen Frische ab. In der fein gemahlenen Form lässt sich die Mischung direkt in den Teig einarbeiten und eignet sich damit vor allem für dunkle Brotteige wie Roggenbrot, aber auch für andere kräftig gewürzte, herzhafte Gerichte.

Wer der Mischung eine rustikalere, alpine Tiefe geben möchte, kann etwas Schabzigerklee, gemahlen untermischen: sein herb-würziges, an milden Curry erinnerndes Aroma ergänzt die nussig-süßliche Basis um eine kräftigere, erdigere Note.
Für eine Kruste mit zusätzlichem Röstaroma eignet sich Sesam, geschält zum Bestreuen des Teiglings: sein nussig-röstiges Aroma unterstreicht die nussige Korianderkomponente, ohne die kräftige Kümmelwürze zu überdecken.

Wie verwende ich „Gewürzmischung Brotgewürz, gemahlen“?

Direkt in den Brotteig einkneten – als Richtwert haben sich rund 12 g auf 500 g Teig bewährt.
Da Kümmel und Koriander recht kräftig und speziell schmecken, zu Beginn eher sparsam dosieren und die Menge beim nächsten Backversuch nach dem eigenen Geschmack anpassen.
Eignet sich im selben Verhältnis auch für herzhafte Brötchen oder kleinere Brotlaibe.
Passt auch abseits vom Brotteig zu deftigen Gerichten – etwa in Sauerkraut oder Kartoffelgerichte eingerührt oder als Würzrub auf Fleisch vor dem Braten oder Schmoren.
Kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren, damit die Würzkraft möglichst lange erhalten bleibt.

Welche Gerichte kann man mit „Gewürzmischung Brotgewürz, gemahlen“ würzen?

Dunkles Roggenbrot – die klassische Anwendung: die Mischung unterstreicht die kräftige, leicht säuerliche Roggennote mit warmer Würztiefe.
Kräftiges Bauernbrot aus Roggen- und Weizenmehl – verleiht dem Mischbrot eine deftige, würzige Randnote.
Sauerkraut und andere Kohlgerichte – Kümmel ist hier die klassische Würze; die milde Anis-Fenchel-Süße der Mischung rundet die herbe Säure des Krauts zusätzlich ab.
Deftige Kartoffelgerichte wie Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln – die kräftige Kümmelnote passt hier traditionell dazu, während Koriander für eine leicht nussige Tiefe sorgt.
Schweinebraten und andere Schmorgerichte – als würzige Kruste oder mit ins Bratenfett gegeben, unterstreicht die Mischung die deftige Fleischnote, ohne sie zu überdecken.
Gulasch und andere Eintöpfe – Kümmel gehört traditionell in viele Gulaschrezepte; die Mischung liefert diese Würze gleich mit, ergänzt um die feine Anis-Fenchel-Tiefe im Hintergrund.

Eine einfache Rezeptidee

Fränkisches Roggenbrot

200 g Roggenmehl Type 1150 (oder Roggenvollkornmehl)
170 g Wasser, lauwarm
1/2 Päckchen Trockenhefe
5 g Salz
1 TL „Gewürzmischung Brotgewürz, gemahlen“

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verrühren.
Sobald sich der recht klebrige Teig – mit reichlich Mehl an den Händen – kneten lässt, zu einem runden Brot formen und direkt auf ein Backblech legen.
Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er spürbar luftiger geworden ist.
Anschließend ca. 25 Minuten bei 200 Grad backen.
Das Brot am besten noch leicht warm genießen, gewürzt mit der „Gewürzmischung Brotgewürz, gemahlen“.

Die kleine Menge dieses Rezepts (ca. 350g) hat übrigens einen praktischen Hintergrund: Sie stammt aus einer anderen Rezeptidee, dem Gulasch im Brottöpfchen. Aus diesem Teig entsteht genau ein kleines Brottöpfchen für 1 Person, das sich oben aufschneiden und aushöhlen lässt, um darin das Gulasch zu servieren.

Wie kann man es wieder ausgleichen, wenn man von „Gewürzmischung Brotgewürz, gemahlen“ zu viel benutzt hat?

Die Teigmenge mit etwas mehr Mehl und Wasser im gleichen Verhältnis strecken, um die Würze auf eine größere Menge zu verteilen.
Einen Löffel Honig oder etwas Sirup in den Teig einarbeiten – das rundet die kräftige Kümmelnote ab.
Etwas mehr Fett wie Butter oder Öl verwenden, das mildert den würzigen Abgang der Kruste.
Für den nächsten Backversuch die Menge schrittweise reduzieren, bis die persönlich passende Dosierung gefunden ist.

Inhalte mithilfe von KI generiert

Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis

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