Bratengewürzzubereitung mit rötlich-brauner Farbe und hellen Stückchen

Gewürzzubereitung Braten

Artikelnummer: 1013
Kategorie: Gewürzzubereitungen

Kräftig-würzig durch Paprika und Senfmehl, mit erdiger Sellerie-Kümmel-Note.

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Beschreibung
Zutaten und Allergene
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Unsere „Gewürzzubereitung Braten“ ist die passende Würzmischung für den klassischen Sonntagsbraten – egal ob Rind, Schwein, Pute oder Hähnchen auf den Tisch kommen.

Geschmacklich zeigt sich die Mischung kräftig-würzig durch Paprika und Senfmehl, mit einer erdigen Sellerie-Kümmel-Note und runder Würztiefe im Hintergrund.
Süßer und leicht scharfer Paprika bilden die farbenfrohe, mild-pikante Basis, während würzig-scharfes Senfmehl und die enthaltenen Senfkörner für einen deutlichen Senf-Biss sorgen. Sellerie – hier als Wurzel und als Saat vertreten – steuert eine erdig-herbe Tiefe bei, die vom leicht bitter-anisartigen Kümmel zusätzlich unterstrichen wird. Muskatnuss, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel (Cumin) und Chilis sorgen für zusätzliche Wärme und einen Hauch Schärfe im Hintergrund, während Zwiebeln, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Bockshornkleesamen sowie Kräuter wie Majoran, Bohnenkraut, Koriander und Petersilie die Würzung abrunden, ohne selbst geschmacklich im Vordergrund zu stehen.

Als würzige Ergänzung zur „Gewürzzubereitung Braten“ im Bratenfond eignen sich Lorbeerblätter, deren fein-bitteres, harzig-würziges Aroma die Röstaromen der Soße zusätzlich vertieft.
Bei Schweine- oder Wildbraten passen zudem Wacholderbeeren gut dazu, deren harzig-süßliche, leicht bittere Note der Sauce eine kräftige Wildaromatik verleiht.

Wie verwende ich „Gewürzzubereitung Braten“?

Das Fleisch rundum großzügig mit der Würzmischung einreiben und vor dem Braten am besten einige Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für eine besonders intensive Kruste die eingeriebene Fleischoberfläche vor dem scharfen Anbraten kurz antrocknen lassen.
Auch direkt in den Bratenfond bzw. die Soße eingerührt entfaltet die Mischung ihr Aroma – der enthaltene Anteil an Kichererbsenmehl bindet die Flüssigkeit dabei bereits von selbst leicht mit ab.
Für Kurzgebratenes wie Schnitzel oder Geschnetzeltes eignet sich die Mischung ebenso, hier genügt meist eine dünnere Würzschicht vor dem Anbraten.

Welche Gerichte kann man mit „Gewürzzubereitung Braten“ würzen?

Schweinebraten – die Würzmischung sorgt für die kräftige, würzige Kruste und aromatisiert gleichzeitig den Bratenfond.
Rinderschmorbraten – Senf- und Paprikanote geben dem langsam geschmorten Fleisch und der dunklen Soße Tiefe.
Hähnchen- oder Putenkeulen aus dem Ofen – die Mischung sorgt für eine würzige, gleichmäßig gebräunte Haut.
Dunkle Bratensoße – auch ohne Fleischeinreibung lässt sich die Würzmischung direkt in den Fond einrühren und rundet die Soße geschmacklich ab.

Eine einfache Rezeptidee

Schweinebraten mit dunkler Bratensoße

Ein deftiger Klassiker für den Sonntagstisch, bei dem sich die würzigen Röstaromen von Fleisch und Soße gegenseitig ergänzen:

Schweineschulter oder -nacken, ca. 1,2–1,5 kg
„Gewürzzubereitung Braten“
Salz
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren, angedrückt
400 ml Fleischbrühe
200 ml dunkles Bier oder Rotwein
Öl oder Schmalz zum Anbraten
etwas Speisestärke zum Abbinden

Das Fleisch trocken tupfen und rundum kräftig mit „Gewürzzubereitung Braten“ und etwas Salz einreiben; am besten mehrere Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zwiebeln, Karotten und Lauch grob würfeln. In einem Bräter Öl oder Schmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig scharf anbraten, danach herausnehmen.
Das Gemüse im Bratfett kurz anbraten, das Fleisch wieder daraufsetzen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben und mit Brühe sowie Bier oder Rotwein angießen, sodass der Boden gut bedeckt ist.
Zugedeckt bei ca. 180 °C im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen, bis das Fleisch butterzart ist.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen, den Bratensaft durch ein Sieb passieren und bei Bedarf offen etwas einkochen lassen; die Würzmischung dickt die Soße durch ihren Mehlanteil bereits von selbst leicht an, bei Bedarf zusätzlich mit etwas Speisestärke abbinden.
Das Fleisch aufschneiden und mit der Bratensoße servieren.

Wie kann man es wieder ausgleichen, wenn man von „Gewürzzubereitung Braten“ zu viel benutzt hat?

Bei zu intensiver Würzung die Soße mit zusätzlicher Brühe oder etwas Sahne strecken, um Schärfe und Salzigkeit abzumildern.
Eine rohe, geriebene Kartoffel kurz in der Soße mitkochen und wieder entfernen – sie nimmt überschüssige Schärfe und Salz auf.
Ein Löffel Honig oder etwas Zucker gleicht zu viel Schärfe und die kräftige Senfnote geschmacklich aus.
Beim nächsten Mal die Menge schrittweise steigern und erst zum Schluss nachwürzen, um die Intensität besser steuern zu können.

Inhalte mithilfe von KI generiert

Welche Zutaten sind enthalten?

Paprika edelsüß, Zwiebeln, Paprika scharf, Senfmehl, Pfeffer schwarz, Knoblauch, Kümmel, Meersalz, Petersilie, Muskatnuss, Senfkörner, Majoran, Bohnenkraut, Kurkuma, Koriander, Nelken, Kichererbsenmehl, Bockshornkleesamen, Selleriewurzel, Selleriesaat, Zimt, Chilis, Cumin

Welche kennzeichnungspflichtigen Allergene sind als Zutat enthalten?

Senf und Sellerie

Welche nicht kennzeichnungspflichtigen Allergene sind enthalten?

Paprika, Zwiebel, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Petersilie, Muskatnuss, Koriander, Kichererbse, Bockshornklee, Zimt, Kreuzkümmel

Allgemeiner Hinweis

Die Nennung nicht kennzeichnungspflichtiger Allergene beruht auf bekannten Allergenen aus der Fachliteratur und ist nicht abschließend. Allergische Reaktionen sind grundsätzlich auch auf andere Inhaltsstoffe möglich; ob und wie stark eine Reaktion eintritt, ist individuell verschieden.

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